1
|
В грузах растительного и животного происхождения взаимодействие с окружающей средой приводит к развитию различных ………………… процессов.
|
*биохимических;
|
физических;
|
оптических;
|
механических.
|
2
|
Чем вызваны такие биохимические процессии как автолиз, дыхание, дозревание и прорастание?
|
*вызваны процессами, происходящими в самом продукте;
|
вызваны жизнедеятельностью различных микроорганизмов;
|
вызваны нарушениями, допущенными в перевозочном процессе;
|
вызваны халатностью работников транспортных организации.
|
3
|
Чем объясняются такие биохимические процессии как гниение, брожение и плесневение?
|
*объясняются жизнедеятельностью различных микроорганизмов;
|
объясняются процессами, происходящими в самом продукте;
|
объясняются нарушениями, допущенными в перевозочном процессе;
|
объясняются халатностью работников транспортных организации.
|
4
|
Что происходит при плесневении у продовольственных грузов?
|
*на поверхности продовольственных грузов появляется белый слизистый налет, который постепенно становится желтым, коричневым и, наконец, черным.
|
происходит окисление углеводородов, жиров и других органических соединений кислородом;
|
происходит распад белковых веществ в результате жизнедеятельности гнилостных бактерий;
|
в зернах происходит переход сахара в крахмал, а в овощах и фруктах крахмал превращается в сахар;
|
|
