Учебно-методическое пособие разработано в соответствии со


Требования к учебно-методическому обеспечению


Download 0.64 Mb.
bet4/16
Sana16.06.2023
Hajmi0.64 Mb.
#1501713
TuriУчебно-методическое пособие
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16
Bog'liq
Ozerova EUMI Z

Требования к учебно-методическому обеспечению


В период подготовки к выполнению курсовой работы студенту необходимо:

  • ознакомиться с публикациями в периодической печати (отрасле- вые журналы, тематическая литература по кулинарии в периоди- ческой печати), в том числе с имеющимися в фондах библиотеки университета;

  • изучить специальную литературу;

  • ознакомиться с фондом справочных материалов в библиотеке;

  • изучить настоящее учебно-методическое пособие;

  • уметь работать на технологическом оборудовании, установлен- ном в технологическом зале кафедры;

  • знать и уметь соблюдать санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производственному персоналу, занятому приго- товлением кулинарной продукции;

  • знать и уметь соблюдать санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производственным процессам при приготовлении кулинарной продукции.

Обеспечение выполнения требований ГОС ВО. Дидактические единицы


Для выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания» используется материал раз- делов, составляющих 80 % содержания дисциплины от минимума, определенного ГОС ВО:

  • общая характеристика технологического процесса предприятия общественного питания;

  • классификация продукции общественного питания;

  • принципы построения рецептур на кулинарную продукцию об- щественного питания, контроль качества;

  • технология* супов, соусов;

  • технология* кулинарной продукции из картофеля, овощей, гри- бов, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса и мясных про- дуктов, сельскохозяйственной птицы, из рыбы и морепродуктов, яиц и творога, технология сладких блюд;

  • технология* мучных кулинарных изделий и кондитерских изде- лий: классификация;

  • технология* мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий;

  • технология* кулинарной продукции для детского, диетического и лечебно-профилактического питания;

физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обра- ботке продуктов:

  • изменение белков и других азотистых веществ;

  • изменение углеводов (сахаров, крахмала, углеводов клеточных стенок);

  • изменение пищевых жиров;

  • изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ;

  • структурно-механические характеристики кулинарной продукции;

  • изменение витаминов в продуктах при кулинарной обработке;

  • образование новых вкусовых и ароматических веществ и новых красящих веществ при кулинарной обработке продуктов.

Разделы, отмеченные (*), используются студентами всех форм обучения в зависимости от темы курсовой работы.
Работа считается выполненной, если студент разработал прак- тическую часть курсовой работы, оформил все разделы пояснитель- ной записки и защитил ее перед кафедральной комиссией, доложив об основных результатах работы и ответив на вопросы комиссии.



    1. Download 0.64 Mb.

      Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling