Учебно-методическое пособие разработано в соответствии со

Cодержание

1. 
   ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 5
   
   1. 
      Задачи курсовой работы 5
      
   2. 
      Тематика курсовой работы 8
      
   3. 
      Содержание работы 9
      
   4. 
      Структура курсовой работы 9
      
   5. 
      Оформление курсовой работы 10
      
   6. 
      Защита курсовой работы 11
      
2. 
   ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 12
   
   1. 
      Характеристика кулинарной продукции 12
      
   2. 
      Разработка технологии производства блюда (изделия) 13
      
   3. 
      Оценка пищевой ценности 17
      
   4. 
      Контроль качества сырья, технологии
      

приготовления и готового блюда (изделия) 19

5. 
   Характеристика отходов и пути их использования 19
   
6. 
   Разработка нормативной документации
   

на кулинарную продукцию 20
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 23
Приложение А 26
Приложение Б 27
Приложение В 28
Приложение Г 29
Приложение Д 30
Приложение Е 31
Приложение Ж 32
Приложение И 33

1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

1. Задачи курсовой работы

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции обще- ственного питания» предусматривает формирование умений сту- дента решать комплекс взаимосвязанных задач – учебных, научных, технических, организационных, производственных, объединенных общей темой. Объем и глубина разработки задания курсовой рабо- ты демонстрируют высокий уровень знаний, полученных студентом при изучении дисциплин «Товароведение продовольственных това- ров», «Физиология питания», «Оборудование предприятий обще- ственного питания», «Организация и обслуживание на предприяти- ях общественного питания». В ходе выполнения курсовой работы продолжается формирование профессиональных навыков у студен- та, проверяется его способность самостоятельно находить решение поставленной в задании задачи.
Курсовая работа выполняется в 8 семестре на очном отделении и в соответствии с графиком учебного процесса на заочном в 9 се- местре под руководством преподавателя кафедры. Активная работа студента с преподавателем обеспечивает качественное и своевре- менное выполнение задания. В целом курсовая работа по уровню усвоения материала является творческой и выполняется студентом самостоятельно.