Uglyevodlar, monosaxaridlar

Glyukoza halqasining tuzilishi
Glyukoza molekulalari olti a'zoli halqani hosil qilganda, birinchi uglerod halqaning tekisligidan pastda gidroksil guruhiga ega bo'lish ehtimoli 50 foizni tashkil qiladi.
Ring glyukoza bo'lishi mumkin gidroksil guruhining ikki xil joylashuvi (-OH) anomerik uglerod atrofida (halqa hosil bo'lish jarayonida asimmetrik holga keluvchi №1 uglerod, stereo markaz).
Agar gidroksil guruhi shakar tarkibida uglerod № 1 dan past bo'lsa, unda ular bu holatda ekanligini aytadilar alfa (a) va agar u samolyotdan yuqori bo'lsa, ular uning holatidadir deyishadi beta (β)

Boshqa ulanishlar
Boshqa monosakarid aralashmalari mavjud. Ular tabiiy va yarim sun'iy bo'lishi mumkin.
Galaktoza tabiiyga tegishli. U oziq-ovqat mahsulotlarida ham uchraydi, ammo uning sof shaklida bo'lmaydi. Galaktoza laktoza gidrolizining natijasidir. Uning asosiy manbai sutdir.
Boshqa tabiiy monosaxaridlar riboza, deoksiriboz va mannoza.
Sanoat texnologiyalari qo'llaniladigan bunday uglevodlarning turlari ham mavjud.
Ushbu moddalar oziq-ovqatda ham mavjud bo'lib, inson tanasiga kiradi:
Ushbu birikmalarning har biri o'zining xususiyatlari va funktsiyalari bilan farq qiladi.
Disaxaridlar va ulardan foydalanish
Keyingi turdagi uglevodli birikmalar disakaridlardir. Ular murakkab moddalar deb hisoblanadi. Gidroliz natijasida ulardan ikkita monosakarid molekulasi hosil bo'ladi.
Ushbu turdagi uglevod quyidagi xususiyatlarga ega.

• 
  qattiqlik
  
• 
  suvda eruvchanligi
  
• 
  konsentrlangan alkogolda kam eruvchanlik,
  
• 
  shirin ta'mi
  
• 
  rangi - oqdan jigar ranggacha.
  

Disaxaridlarning asosiy kimyoviy xossalari gidroliz reaktsiyalaridir (glikosidik aloqalar buziladi va monosaxaridlar hosil bo'ladi) va kondensatsiya (polisakkaridlar hosil bo'ladi).
Bunday birikmalarning 2 turi mavjud: