Умумий овšатланишда корхоналрда іисоб китоб ва калкуляция

5.4. Сабзавот, šœзиšорин, мева, ёнјоšлар сарфини ва улардан чиšадиган 
яримфабрикатлар чиšишини іисоблаш. 
 
Умумий овšатланиш корхоналарига картошка, сабзавотлар, šœзиšорин, 
резавор мевалар, мевалар, ѐнјоšлар ишлов берилмаган іолда келади. Шу билан 
бирга сабзавотлар яримфабрикатлар кœринишида іам келади. 
Умумий овšатланиш корхоналарига келиб тушадиган сабзавотлар сифати 
стандарт талабларига жавоб бермаса, совуš ишлов бериш даврида исрофгарчиликка 
йœл šœйилади, таомлар сифати бузилади. 
Шу ернинг давомида картошка, карам, бодринг, помидор, шолјом, кœкат, 
саримсоššа ишлов бериш кœрсатилади. 

---

Šœзиšоринлар кœринишига šараб гуруіланади, пастки šисми кесиб ташнади, 
тозаланади ва ювилади. Тузланган ѐки маринадланган šœзиšоринлар ажратилади, 
ювилади ва кесилади. 
Совуš ишлов бериш берилгандан кейин сабзавотларга иссиš ишлов берилади: 
пиширилади, димланади, šовурилади. 
Корхоналарга ѐнјоšлар пœчоји билан ѐки пœсти билан келиб тушади. Совуš 
ишлов бериш даврида улар олиб ташланади. 
Мева ва резавор мевалар ишлатишдан олдин ювилади, данагидан айрилади. 
Тœпламнинг 32-жадвалида 100гр тайѐр маісулот учун іисоб-китоблар 
кœрсатилган. 
32-Жадвал. Хом ашѐ сарфи, яримфабрикатлар ва тайѐр маісулотлар чиšиши 
іисоб-китоби. 
Бу жадвал иловасида мева ва сабзавотларнинг мавсумий, совуš ишлов бериш, 
иссиš ишлов бериш, тозалаш, саралаш жараѐнларидаги чиšитлар меъѐри 
кœрсатилган. 
5.5. Гастрономик маісулотлар сарфини ва чиšишини іисоблаш. 
 
Умумий овšатланиш корхоналарида гастрономик маісулотларнинг балиš 
маісулотлари, колбаса ва дудланган маісулотлар турлари ишлатилади. 
Гастрономик товарларга ишлов бериш маісулот тури ва саноатда ишлов 
берилишига бојлиšдир.
Тœпламда тузланган, маринадланган, зираворлар билан тузланган балиš 
маісулотларга кейинги ишлов бериш, совуš йœл билан, иссиš йœл билан дудланган 
балиšларга, коласа маісулотларга, дудланган бошšа маісулотларга, 
пшилоšларга 
ишлов бериш йœллари кœрсатилган. 
Гастрономик маісулотларга ишлов беришнинг кенг тарšалган усулларида 
ишлов бериш чиšитлари, тайѐр таом ишлаб чиšириш учун маісулот сарфи 
кœрсатилган. Агарда балиš гастрономия маісулотлари учун бир бирлик чиšитлар 

---

меъѐри берилган бœлса, бу меъѐр барча балиš маісулотларига таалуšли бœлади.
Тœпламнинг 33-жадвалида гастрономик маісулотлар сарфи ва тайѐр маісулотлар 
чиšиш меъѐрлари кœрсатилган. 34-жадвалда хамирли маісулотларга иссиš ишлов 
берилгандаги камайишлар чегараси, 35-жадвалда эса гœшт, ич маісулотлар, 
дудланган гœшт маісулотлари, колбаса маісулотлари, парранда, балиš, денгиз 
маісулотлари, сабзавотларга, šœзиšоринларга иссиšлик ишлов беришнинг 
давомийлиги кœрсатилган.