Urganch davlat universiteti servis faoliyati asoslari

- polga to‘kilgan moy, suyuqlik, ovqat bo‘laklari va boshqalarni tezlik bilan artib, yig‘ishtirib olish;
- eshiklar, kirish yo‘laklarida ehtiyot va e’tiborli bo‘lish;
- konserva bankalarini maxsus ochqichlar bilan ochish;
- issiq taomlar solingan idishlarni yana kattaroq idishlar ustiga o‘rnatib patnislarda olib borish;
- ovqat ko‘tarib zinapoyalardan yurganda ehtiyot bo‘lish;
- raqsga tushish joyida patnis ko‘tarib zal bo‘ylab yurmaslik;
- cheti uchgan, siri ko‘chgan, yorilgan idishlarni ishlatmasdan topshirib yuborish;
- mijozlarga xizmat ko‘rsatilayotgan davrda ovqat tarqatish joyida navbat tartibini saqlash;
- patnisga faqat bir qator ovqat terish;
- pichoq, sanchqilarning o‘tkir tomonini oldinga qilib olib yurmaslik, ularni tarelkalarda olib borish;
- shishalarni maxsus ochqich bilan ochish;
- kiyimlarga to‘g‘nog‘ich taqmaslik, cho‘ntaklarga sinadigan, kesadigan o‘tkir buyumlar solmaslik va b.


12-MAVZU. RESTORANLARDAGI SERVIS TIZIMI. RESTORANLARDAGI SERVIS KO‘RINISHLARI
Reja:
1.Bir yoki doimiy ofitsiant va ikki ofitsiant tizimlari.
2.Fransiya servis tizimi. Fransiya servis tizimi.
3.Amerika servis tizimi. Qavatlardagi servis.
4.Servirovkalash va taomlarni uzatish haqida asosiy tushunchalar.
5.Servis ko‘rinishlari: inglizcha servis; fransuzcha xizmat ko‘rsatish tizimi; o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish.


1.Bir yoki doimiy ofitsiant va ikki ofitsiant tizimlari
Nomerlarda xizmat ko'rsatishni ikkita ofitsiantga topshirish maqsadga muvofiqdir.biri buyurtmani tayyorlaydi, ularning vaqtida bajarilishini ta'minlaydi, idishlarni, priborlarni, skatertlarni, ziravorlarni, nonni tanlaydi, ularni aravacha yoki la'liga joylashtiradi, ichimlik va gazaklarni tayyorlaydi, ularni nomerga olib boradi, yangi buyurtmani qabul qiladi. Ikkinchi ofitsiant asosan mahsulotlarni restorandan yordamchi bufetga olib boradi, bo'sh vaqtida esa birinchi ofitsiantga yordam beradi.
Bir vaqtning o'zida bir nechta nomerlarga xizmat ko'rsatishda ofitsiant bitta aravachada buyurtmalarni olib keladi, nomerlarga navbat bilan kirib, nima buyurilgan bo'lsa nomerdagi maxsus stolga qo'yadi. Keyin stolga skatert yoyib, yoki har bir odam uchun ittadan salfetka qo'yib, servirovka qoidalariga rioya qilgan holda servirovka predmetlarini, buyurtmani, gazak, taom va ichimliklarni joylashtiradi.
Bo'shagan idishlarni bir qancha vaqt o'tganidan so'ng olib ketadi. Idishlarni olib ketishdan oldin mehmonlardan so'rash kerak bo'ladi. Har bir nomerda ovqatlanish bo'limining telefon raqami bo'lishi zarur.Mehmon telefon orqali buyurtma beradi(nonushta, tushlik, kechki ovqat, ichimlik). Dispetcher mehmon xonasi raqami, odamlar soni, taom, buyurtma porsiyasi, buyurtmani qabul qilgan vaqt, buyurtmani taqdim etish vaqtini yozib oladi va ijro uchun yuboradi.
Ovqatlanish korxonalari turli xil bo‘lishi bilan bir qatorda, ulardagi xizmat ko‘rsatish turlari hamda taom uzatish usullari xilma-xildir. Taom berish usullari 4 ga bo‘linadi, bular:
- fransuzcha;
- ruscha;
- inglizcha;
- yevopacha.