86. 86.Mog’orlash. Non yashil, oq, boshchali mog’or zamburug’lari ta'sirida rivojlanib,
ularning sporasi non pishirib olingandan so’ng havodan tushadi. Mog’orlash yuza
qismdan boshlanadi. Bunga yoriqlar borligi qu-layliq yaratadi, u sekin-asta non mag’ziga
tarqaladi. Mog’orlash nonning kimyoviy tarkibini o’zgartiradi, oranoleptik
xususiyatlarini keskin yomonlashtiradi. Mog’orlagan non iste'molga yaroqsiz
hisoblanadi. Mog’orlashga nonlarni qorong’u, nam, yomon shamollatiladigan joylarda
saqlash sabab bo’ladi. Asosiy profilaktik chora-tadbirlarga nonni qisqa vaqt quruq,
yaxshi shamollatiladigan joylarda saqlash, nonni to’g’ri taxlash, umumiy ovqatlanish
tashkilotlari va sotuv shoxobchalarida shkaf va sotuv taxtalarini diqqat bilan sanitariya
tozalash; non zavodlarida qat'iy va majburiy sanitariya tartibiga rioya qylish kiradi.
Nonning pigment hosil qiluvchi bakteriyalar ta'sirida buzilishi
Qo’zg’atuvchisi ajoyib tayoqcha bo’lib, yuqori namlik, kislotalilik va erkin kislorod
bilan ta'minlanganda 25°S da rivojlanadi. Bug’doy noni yuzasida qizil shilliqli dog’lar
paydo bo’lib, sekin-asta ular umumiy plyonkalarga birlashadi. Ajoyib tayoqcha odam
uchun patogen emas, lekin buzilgan non iste'molga yaroqsiz, u oddiy tashqi ko’rinishga
ega.
Profilaktikasi: toza, quruq, yaxshi shamollatiladigan joyda to’g’ri saqlashdan iborat.
87. .Pivоlаrning sifаt ekspеrtizаsi. Pivо-bu undirilgаn аrpаdаn (sоlоd) tаyyorlаngаn аtаlаni, suv vа pivо, аchitqisi qo’shib, spirtli аchitish yo’li bilаn tаyyorlаngаn sеrko’pik ichimlik hisоblаnаdi.
Pivо tаyyorlаsh uchun аsоsiy хоm аshyo bo’lib undirilgаn аrpа dоnidаn tаyyorlаngаn sоlоd, fеrmеnt prеpаrаtlаri, хmеl, pivо аchitqisi, suv hisоblаnаdi. Pivо tаrkibidаgi ekstrаktiv mоddаlаr miqdоrini оshirish, yaхshi tа’m bеrish uchun guruch оqushоg’i, bug’dоy, sоya, аrpа uni, qаnd vа glyukоzа singаri qo’shimchа хоm аshyolаr hаm ishlаtilаdi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
