85. 85.Nonning sifati organoleptik xususiyatlari, kislotalilik ko’rsatkichi, namligi,
g’ovakliligi bilan aniqlanadi. Yangi, yaxshi sifatli non yuzasi yoriqlarsiz teshiklarsiz,
silliq, ustki qobig’i qavariq, g’uddalarsiz, non mag’zidan ko’chgan bo’ladi. Ustki qobiq
rangi och sariqdan jigarranggacha, oq va kuygan joylarsiz, shakli non turiga xos bo’ladi.
Nonning mag’iz qismi yaxshi pishgan, g’ovakli, namsiz, yopishqoqsiz, yaxshi
qorilmagan qismlarsiz, elastik, barmoq bilan bosilganda tezda birlamchi shaklini
oladigan, pastki qobig’i kuymagan bo’lishi kerak. Ta'mi yoqimli xamirturush ta'miga
mos keluvchi, javdar non nisbatan nordon, bug’doy non nordon ham, sho’r ham
bo’lmasligi, chaynalganda qisirlamasligi kerak. Hidi yoqimli, xushbo’y, kislotalilik,
namlik, g’ovaklik ko’rsatkichlari standart talablariga javob berishi kerak. Demak,
bug’doy noni uchun namlik 42-45% dan, javdar non uchun 48-50% dan oshmasligi
kerak. Nonning kislotaliligi xamirning bijg’ish vaqtidagi bioximik jarayonlar natijasida
paydo bo’lgan kislotalarga bog’liq. Kislotalilik bug’doy unidan tayyorlangan non uchun
2,5-40% dan, javdar undan tayyorlangan non uchun 9,0% dan oshmasligi kerak.1-kislotalilikka 1mg 1n ishqor qo’llaniladi, u 100 g nondagi kislotalilikni
neytrallaydi. Nonning g’ovakliligi non turi va naviga ko’ra 55-73% -dan kam bo’lmasligi
kerak. Yaxshi sifatli bo’lmagan non nam tortib, urinib qolgan achchiq yoki nordon
ta'mga ega, chaynalganda aralashmalar qisirlashi, yot hid, yaxshi qorilmagan, pastki
qobig’i kuygan, mag’zi yopishqoq va cho’ziluvchan, mog’orli bo’ladi. Qislotalilik va
namlik ko’payganda nonning ozuqalik va biologik qiymati kamayadi va uning singishi
pasayadi, yuqori kislotalilik oshqozon sekretsiyasi kuchayishiga sabab bo’ladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
