«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Nazorat uchun savollar:
1. 1 ml sut tarkibida qancha yog‘ sharlari mavjud?
2.Sigir sutining o‘rtacha yog‘liligi necha foizga teng bo‘ladi?
3. Echki sutining o‘rtacha yog‘liligi necha foizga teng bo‘ladi?
14-LABORATORIYA MAShG‘ULOTI.


Mavzu: Titrometrik usul bilan sutning kislotaligini aniqlash.
Darsning maqsadi –Talabalarga sutning kislotaligini titrometrik usulda aniqlash tartibini o‘rgatish. Sut saqlash davomida nordonligi (kislotaligi) oshib boruvchi mahsulot hisoblanadi. Shu bois sutni qayta ishlash korxonalariga qabul qilib olishda, dehqon bozorlarida sotilishidan oldin kislotaligi aniqlanashi lozim.


Kerakli jihoz, reaktiv va asbob uskunalar: laboratoriya tarozisi, sulfat kislota, 1% fenol ftolein eritmasi kolbasa partiyasidan namuna, kolbasani kesish uchun taxtacha, yashik yoki xaltacha, so‘rg‘ich, pichoqcha yoki skalpel, tugmali zond yoki yoqilmagan gugurt cho‘pi.
Sutning kislotaligi sutni sotishda hisobga olinadigan eng muhim biokimyoviy ko'rsatkichdir. Sutning har bir partiyasida va qayta ishlash zavodlariga kelgan har bir idishda sut turini va uni sut mahsulotlariga qayta ishlash shartlarini belgilash uchun kislotalik darajasi aniqlanadi. Sutning kislotaliligi Tyorner darajasida (ºT) ifodalanadi. Sog'lom sigirning yangi sog'ilgan sutining kislotaliligi 16 dan 18 ºT gacha, lekin u 20 ºT ga yetishi mumkin, bu qoramol zotiga, ozuqaga, sut tarkibiga va boshqa omillarga bog'liq.
Yangi sog'ilgan sutning kislotaliligi kazeinning kislotali xususiyatlariga, unda fosfat va limon kislotasi tuzlari va erigan karbonat kislotasining mavjudligiga bog'liq. Saqlash vaqtida sutning kislotaliligi laktozani sut kislotasiga achituvchi mikroorganizmlarning hayotiy faolligi tufayli ortadi. Tyorner darajalari 0,1 N miqdorini bildiradi. fenolftalein indikatori bilan yarmida suyultirilgan 100 ml sutni neytrallash uchun zarur bo'lgan mililitrdagi gidroksidi eritmasi. Sutning kislotaliligi sut kislotasi darajasida yoki faol kislotalilik pH ko'rsatkichida ham ifodalanishi mumkin.
Sutning kislotaliligini titrimetrik usulda aniqlash. GOST R 54669-2011 “Sut va sutni qayta ishlash mahsulotlari. Kislotalikni aniqlash usullari” mahsulot tarkibidagi kislotalarni fenolftalein indikatori ishtirokida natriy gidroksid eritmasi bilan neytrallashga asoslangan.
Uskunalar, materiallar va reaktivlar 100 ml kolbalar; pipetkalar; 50 va 100 ml stakan; hunilar; laboratoriya shtativ; fenolftalein - fenolftaleinning massa kontsentratsiyasi 10 g / dm3 bo'lgan 70% spirtli eritma; natriy gidroksidi, molyar konsentratsiyasi 0,1 mol / dm3 bo'lgan standart titr; distillangan suv; sut namunalari.
Sut va qaymoq uchun mos rang standartlarini tayyorlash. 100 yoki 250 sm3 sig‘imli kolbada 10 sm3 sut yoki qaymoq, 20 sm3 distillangan suv va 1 sm3 kobalt sulfat eritmasidan o‘lchang. Aralash yaxshilab aralashtiriladi. Standartning saqlash muddati xona haroratida 8 soatdan oshmaydi.
Aniqlash texnikasi Pipetka avval sinov suti bilan yuviladi. 100 yoki 250 sm3 sig‘imli konussimon kolbada tekshirilayotgan sutdan 10 sm3 va distillangan suvdan 20 sm3 o‘lchab olinadi. Titrlash paytida pushti rangni aniqroq olish uchun suv qo'shiladi.
Aralashmaga fenolftaleinning spirtli eritmasidan 3 tomchi tomiziladi, yaxshilab aralashtiriladi va natriy gidroksid eritmasi bilan 1 minut ichida yo`qolib ketmaydigan biroz pushti rang hosil bo`lguncha titrlanadi.
Sutning kislotaliligini Tyorner darajasida (ºT) ifodalash uchun titrlash uchun ishlatiladigan millilitr gidroksidi soni 10 ga ko'paytiriladi, ya'ni. 100 ml sutga konvertatsiya qiling. Parallel aniqlashlar orasidagi nomuvofiqliklar ± 2,6 ° T dan oshmasligi kerak.
Ikki parallel aniqlash natijalarining o'rtacha arifmetik qiymati yakuniy tahlil natijasi sifatida olinadi, natijani ikkinchi kasrgacha yaxlitlaydi.
Misol. Kolba tarkibini titrlash uchun 1,55 ml ishqor eritmasi sarflandi. Shuning uchun sinov sutining kislotaligi 15,5 ° T (1,55 × 10 = 15,5).
Ba'zi hollarda (kerakli 10 ml pipetka mavjud bo'lmasa) titrlash uchun siz 5 yoki 20 ml sut olishingiz mumkin, lekin har doim 100 ml uchun qayta hisoblash amalga oshiriladi.
Distillangan suv yo'q bo'lganda, aniqlash ularsiz amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, olingan natijalarni 2 ° T ga kamaytirish kerak, chunki suv bilan suyultirilmagan sutda pushti rangni aniqlash qiyinroq va bundan tashqari, sut suv bilan suyultirilganda, uning kislotaligi qisman gidrolizlanishi tufayli kamayadi. tuzlar.
Misol. 10 ml sutni suvsiz titrlash uchun 2,2 ml 0,1 N ishlatilgan. gidroksidi eritmasi. Ushbu sut namunasining kislotaligi quyidagicha bo'ladi: (2,2 × 10) = 22 - 2 = 20ºT.
Ba'zida sutning kislotaligi sut kislotasi darajasida ifodalanadi (kislotalilik omili o'rnatiladi). Buning uchun titrlash darajalarining qiymati 0,009 ga ko'paytiriladi (1 ml 0,1 n ishqor eritmasiga ekvivalent sut kislotasining grammdagi miqdori).
Haddan tashqari mineral oziqlantirish bilan, sut namunasidagi sutning kislotaligi 26ºT ga yetishi mumkin. Bunday sutni fermentlangan sutli ichimliklar va tvorog ishlab chiqarish zavodlariga olib borishga ruxsat beriladi.
Faol kislotalilik, aks holda pH, vodorod ionlarining faolligini tavsiflaydi. Eritmadagi vodorod ionlarining konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, pH qiymati shunchalik past bo'ladi. Sutdagi vodorod ionlarining manbalari kislotalar (karbonat, askorbin, sut va boshqalar) va ko'p asosli kislotalarning natriy va kaliy tuzlari (ortofosforik, limon, karbonik). Bunday holda, pH ga faqat kislotali birikmalarning ionlarga parchalangan qismi ta'sir qiladi. 25ºC da yangi sutning pH darajasi 6,55 dan 6,75 gacha, o'rtacha 6,7 ​​ni tashkil qiladi. PH qiymati to'g'ridan-to'g'ri potansiyometriya bilan aniqlanadi. Usul e ni o'lchashga asoslangan. va boshqalar bilan. (potentsial) sutga botirilgan potentsiometrik hujayra.