«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Sut idishi. Sut idishiga quyidagilar kiradi.: 1. Sut qabul qilish qismi. U faqat ochiq separatorlarda bo‘ladi.U oddiy idish bo‘lib o‘rtasida sutni separatorga ko‘p yoki kam berishni boshqarib turadigan jo‘mragi bor. Sut qabul qilish idishning tashqi davrida «O» va «Z» harflari tushirilgan, agarda jo‘mrakning egilgan boshi «O» harfiga qaratilgan bo‘lsa u ochiq, «Z» harfiga qaratilgan bo‘lsa yopiq bo‘ladi.
2. Poplavok kamerasi, unga sut qabul qilish idishidan tushib turadi. 3. Poplavok u sutni barabanga bir zaylda berib turadi. 4. Yig‘ma tarnovlar biri qaymoq va ikkinchi qaymog‘i olingan sut uchun.
Baraban u separatorning asosiy qismi bo‘lib unda markazdan qochirma kuch evaziga sut qaymoq va qaymog‘i olingan sutga ajratiladi. Barabanning aylanishi baraban radiusi va unumdorligiga qarab 1 minutda 6,5 mingdan 11 ming martagacha aylanadi. Barabanda nayli tag bo‘lib uning asosini tashkil qiladi. Taglik atrofi bo‘ylab rezina xalqa va kojuxning devorini zich o‘tirish uchun 111 kemtiklar bo‘ladi. Temir nayning ustki qismida rezbasi, markazida esa 3 ta teshigi bo‘ladi. Nay pastrog‘ida u bo‘lma yordamida ustki va ostki qismlarga bo‘linadi.Ustki qismi sut kirishini ta’minlaydi, pastki qismi urchuqqa o‘tkazish uchun ishlaydi. Rezina xalqa tag va kojuxni germetik yopishishini ta’minlaydi.


Nazorat savollari.
1. Sutni separatlash tartibi.
2. Separatlarning ishlash prinsipi.


16-AMALIY MASHG‘ULOT


Mavzu:Chakka, qaymoq, qatiq ishlab chiqarish texnologiyasi, veterinariya sanitariya ekspertizasi.


Mashg‘ulotning maqsadi: Talabalarga chakka, qaymoq qatiq ishlab chiqarish texnologiyasini sanitariya jihatdan baholash tartibini o‘rgatish.
Mashg‘ulotning mazmuni. Sutni qayta ishlab turli xil mahsulotlar ishlab chiqarish mumkin. Bunga misol qilib chakka, qaymoq, qatiqni ko‘rsatish mumkin. Sifatli va toza mahsulot ishlab chiqarish uchun davlat standartlariga amal qilish zarur.

Ko'pincha sut mahsulotlari soda, kraxmal va konservantlar bilan soxtalashtiriladi. Uning hajmini oshirish uchun smetana yogurt, kefir yoki tvorog bilan suyultiriladi.

Yogurt yoki tvorog bilan smetana soxtalashtirish. Bir stakan issiq suvda (66-75 ° C) bir choy qoshiq smetana aralashtiriladi. Agar mahsulotga tvorog qo'shilsa, u pastki qismga joylashadi. Sof smetana cho'kmaydi.
Floresan diagnostikasi yordamida sut va sut mahsulotlarini soxtalashtirish va buzish. Luminesans diagnostikasi sut va sut mahsulotlarining ultrabinafsha nurlanish ta'sirida lyuminestsatsiya qilish qobiliyatiga asoslanadi. Ushbu usul juda sezgir va tezkor bo'lib, sut mahsulotlarining begona ingredientlar tomonidan buzilishi yoki soxtalashtirilishini aniqlash imkonini beradi. Floresan diagnostikasi uchun turli xil asboblar qo'llaniladi, masalan, "Boyo'g'li" (rasm) va boshqalar.
Sut sifatini aniqlash. Sut sifatini ishonchli aniqlash uchun bir vaqtning o'zida bir nechta sut namunalarini ko'rish kerak, ulardan biri yaxshi sifatli nazorat, keyin lyuminesans rangidagi farq sezilarli bo'ladi. Sut namunalari 10-20 ml kubiklarga quyiladi va tekshirish kamerasiga joylashtiriladi. Butun sigir suti kuchli sariq lyuminestsensiyaga ega. Qaynatilgan sut bir xil sariq rangga ega, ammo u shaffofroq (kamroq to'yingan). Nordonga aylana boshlagan sut turli xil to'yinganlikdagi kulrang-ko'k rangning lyuminestsensiyasini beradi. Suv bilan suyultirilgan butun sut rangi och sariqdan och sariq rangga o'zgaradi.
Tvorogni o'rganish. Oddiy sharoitda pishirilgan tvorog sarg'ish lyuminestsensiyaga ega bo'lsa, yog'siz sutdan qolipda pishirilgan tvorog ko'k-binafsha rang miltillaydi. Bakterial ifloslanish bilan yorqin nuqtalar va ko'p rangli dog'lar ko'rinadi.
Pishloq tadqiqotlari. Pishloqlarning pishishini nazorat qilish uchun luminesans usuli mos keladi. Pishmagan pishloq zerikarli sariq lyuminesansga ega. Pishloq pishganida porlash mavimsi tus oladi, pishgan pishloqlarda u deyarli binafsha rangga aylanadi. Pishloqdagi qoliplar turli xil ranglar va xarakterli konfiguratsiyalarga ega bo'lishi mumkin bo'lgan yorqin luminesans bilan osongina aniqlanadi.
Sariyog'ning sifatini aniqlash va uni yorma va hayvon yog'lari bilan soxtalashtirish. Yangi tabiiy sariyog' och sariq rangda, sabzavot yormalari och ko'k rangda, hayvonlarning eritilgan yog'lari ko'k rangda porlaydi. Sariyog' shikastlanganda, uning yuzasida yashil yoki ko'k rangdagi lyuminestsent dog'lar paydo bo'ladi.
Sut, sut aralashmasi va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash.
Sut, sut aralashmalari va sut tarkibidagi mahsulotlar laboratoriya va organoleptik xususiyatlariga ko'ra "Ichimlik suti va asosiy sut mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlari va veterinariya-sanitariya bahosi" tegishli me'yoriy hujjatlarda belgilangan talablarga javob berishi kerak. Yuqoridagi talablarga javob bermaydigan sut, sut aralashmasi va tarkibida sut bo‘lgan mahsulotlarni chakana savdo tarmog‘ida sotishga ruxsat etilmaydi. Sabablariga qarab, ular yo'q qilinishi yoki oziq-ovqat yoki sanoat mahsulotlariga aylantirilishi yoki chorva uchun ozuqa sifatida ishlatilishi mumkin.