«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Yog'lar va oqsillarning massa ulushlari.
Oqsillar, yog'lar, quruq moddalar ko'p bo'lgan xom ashyolar eng qadrlanadi. Gap shundaki, undan ajoyib sut mahsulotlari olinadi, shu bilan birga korxonalarga yetkazib beriladigan sut iste’molini kamaytirish mumkin. Ro'yxatdagi komponentlarning massa ulushlari qiymatlari joriy GOST darajasida o'rnatiladi.
Kislotalik.
Bu ko'rsatkich titrlanadigan va faol kislotalilik bilan ifodalanadi. Birinchisi Turner darajasida (°T) yoki 100 ml yarim suyultirilgan sutni neytrallash uchun zarur bo'lgan 0,1% NaOH eritmasining mililitrlari sonida hisoblanadi. Titrlanadigan kislotalilik yangi xom sutda limon va fosfor kislotalari tuzlari, kazein, zardob oqsillari, karbonat angidridning mavjudligi bilan bog'liq. Odatda, bu ko'rsatkich 14-16 ° T darajasida bo'lishi kerak.
Xom sutni saqlash paytida uning umumiy kislotaligi oshadi, bu uning xususiyatlarida kiruvchi o'zgarishlarga olib keladi. Shunday qilib, oqsillarning issiqlikka chidamliligi o'zgarishi mumkin. Shuning uchun titrlanadigan kislotalik xom sutni sinashda qo'llaniladigan asosiy ko'rsatkichlardan biridir. Faol kislotalilik (pH) H+ ionlarining faolligini tavsiflaydi. Sut mahsulotlari va xom ashyo tarkibidagi vodorod kationlarining asosiy manbalari dissotsilangan shakldagi kislota komponentlari hisoblanadi. Yangi sut uchun 6,6-6,7 birlik faol kislotalilik optimal hisoblanadi.
Sutning zichligi.
Sutni qabul qilish qoidalariga ko'ra, bu xususiyat gidrometr yordamida tekshiriladi va birlik hajmiga kiritilgan +20 ° C da xom ashyo massasini tavsiflaydi. Zichlik ko'p jihatdan haroratga, yog 'miqdoriga, oqsillarga, sut shakariga, tuzga bog'liq. Ko'rsatkich sog'ishdan ikki soat o'tgach o'lchanadi, chunki bu vaqt davomida mahsulotning tuzilishi barqarorlashadi, ya'ni yog 'qattiqlashadi, havo qisman chiqariladi va hokazo.
Sutning zichligiga ko'ra, uning tabiiyligi baholanadi. Haqiqat shundaki, suv qo'shilsa, bu ko'rsatkich kamayadi. Agar etkazib beruvchi yangi sutni yog'siz sut bilan aralashtirsa, bu ko'rsatkich oshadi.