Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

СУХИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИЕ И СИНБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ
НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ 
Промышленное производство сбалансированных и здоровых продуктов 
питания всегда было одной из самых важных проблем, стоящих перед 
человечеством. В современной России в условиях сложной демографической 
ситуации разработка эффективных и экономически обоснованных подходов к 
ускоренному оздоровлению населения становится одним из наиболее 
приоритетных научно-прикладных направлений, что и отражено в 
утвержденной правительством концепции государственной политики в области 
здорового питания населения России. 
Сухие пробиотические и синбиотические продукты на молочной основе 
действительно являются очень важными для человека. Изучая бактериальную 
флору кишечника новорождённых, И.И.Мечников обнаружил способность 
молочно-кислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных 
бактерий. Исходя из этого наблюдения, учёный начал искать возможности 
культивирования молочно-кислых микроорганизмов в кишечнике взрослых 
людей для противодействия другим, вредным микробам. 
Молоко и сухие пробиотические и синбиотические продукты на 
молочной основе ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. 
Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без 
оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, 
бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия 
заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, 
кислотности, плотности, сухому веществу и т.д. 

---

Методика всех исследований молока и сухих пробиотических и 
синбиотических продуктов на молочной основе основана на знаниях в области 
химии, биологии, что является лучшим подтверждением слов великого 
Ломоносова: «Широко простирает химия руки свои в дела человеческие». 
УДК 637. 136. 3 
Имаева И., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель - Миронова И.В., канд.биол.наук, доцент