Влияние покрытий из альгината натрия, обогащенных ????-токоферолом, на качество свежих ядер грецких орехов абстракт

Влияние покрытий из альгината натрия, обогащенных 𝛼-токоферолом, на качество свежих ядер грецких орехов
абстракт
Окисление ненасыщенных жирных кислот липидами является основной причиной снижения качества орехов. Важную роль в защите качества ядер грецких орехов играют съедобные покрытия. Свежие ядра покрывали альгинатом натрия с добавлением 𝛼-токоферола в концентрациях 0,25, 0,5 и 0,75% (вес/объем) и оценивали содержание влаги, процент потери веса, твердость, стабильность к окислению, нутрицевтический потенциал, цвет и микробную стабильность. Результаты показали, что покрытия значительно снижают процент потери веса (от 20,17 до 11,88%), пероксидное число (от 2,5 до 1,84 мэкв 2/), содержание свободных жирных кислот (от 1,4 до 11,88 мэкв.).