Введение в биохимию

Методы исследования биохимии и смежных наук - аналитические физико-химические:

препаративное центрифугирование

рентгеноструктурный анализ

спектрофотометрия

хроматография

иммунохимия

гистохимия

радиоиммуннология

люминесценция

флуоресценция

математическое моделирование обмена веществ

геномика и протеомика (химия нуклеиновых кислот и белка )

ВЛИЯНИЕ СТВОЛОВЫХ КЛЕТОК НА ОНТОГЕНЕЗ ЧЕЛОВЕКА

Белки-высокомолекулярные азотосодержащие
органические соединения, состоящие из
аминокислот, соединенных пептидной
связью и имеющие сложную
структурную организацию.
Элементарный состав белков:
(% от сухой массы)
С - 50-55%
О - 21-24%
N - 15-18% (в среднем 16%)
Н - 6-7%
S - 0.3-2.5%
зола до 0.5% (Fe, P, Mg...)
Pr содержание = 6.25 белка (г) * содержание белкового азота (г)
(г)
100г белка - 16г N
X - 1г
100*1
16
= 6.25
метод
Кьельдаля
Структурная единица белка - аминокислоты
Белок
гидролиз
(кислотный)
(щелочной)
(ферментативный)
смесь аминокислот
Свойства аминокислот (АК)
1. Все протеиногенные АК - a производные карбоновых кислот:
a
H2N-CH-COOH
|
R
2. Все АК, кроме глицина имеют ассиметрический атом.
3. Оптически активны: левоврвщающие (-) и правоврвщающие (+).
4. Все протеногенные АК относятся к L ряду.
5. Характеризуются амфотерностью.
6. Каждая АК наряду с общими свойствами обладает рядом
специфических.
7. Основной метод обнаружения АК в гидрализатах - ионная
хроматография (в белках-цветные реакции Милона, Сакагуши...)
Белки: структура и функции.
Белки играют центральную роль в построении живой
материи и осуществлении процессов жизнедеятельности.
| Белки-строение и функционирование живой материи.
(protos-греч. первый, важнейший)
“Жизнь-способ существования белковых тел”...
Ф. Энгельс.
| содержание белков в сухом веществе 40-50%
| в сыром - до 25%
Особенности белковых молекул
1. Неисчерпаемое разнобразие структуры при строгой ее специ-
фичности у индивидуальных белков.
2. Способность к внутримолекулярными взаимодействиями.
3. Белки, вступая во взаимодествие с другими белками, нуклеино-
выми кислотами, полисахаридами, липидами, образуют надмо-
лекулярные комплексы-основу субклеточных структур.
4. Изменяют структуру под влиянием внешних воздействий и
восстанавливают ее при их устранении.
5. Обладают уникальной способностью ускорять химические
реакции т.е. осуществляют каталитическую функцию.
Биологические функции белков.
1. Пластическая, структурная.
2. Регуляторная:
а) ферменты - регуляторы химических реакций.
б) гормоны - белковой природы- регуляторы
обмена веществ.
в) специфические белки-регуляторы (тропонин)
3. Транспортная (Hb, белки сыворотки крови)
4. Защитная (Ig)
5. Обеспечение видовой и индивидуальной специфичности
(белки, определяющие группу крови)
6. Другие специфические функции:
-опорно-механическая (коллаген)
-сократительная (актин, миозин)
-рецепторная (белки рецепторов)
-генно-регуляторная (гистоны)
-токсикогенная (ботулинус)
-белки памяти
-белки вкуса
7. резервная
8. энергетическая
| Только детально изучив строение белков и их свойства можно понять как
| перечисленные особенности белков, так и их функции.