Xiv bob. Tuxum va tvorogli taomlar

TAKRORLASH  U C H U N   M U AM M O LI  NAZORAT  SAVOLLARI  

1  

.T uxum ning  oziqlanishdagi  ahamiyati  nimalardan  iborat?  

2  

.Tuxum ning  kimyoviy  tarkibi  va  xossalarini  gapirib  bering.  

3.  Denaturatsiya va destruksiya  hodisalarini  tushuntirib bering,  issiqlik   

t a ’sirida  tuxum   nim a  uchun  qotadi?  U ni  asli  holiga  keltirish  m umkinm i?  

192  

 

4.  U m u m iy   ovqatlanish  muassasalarida  qaysi  t u r   tuxum lari  k o ‘proq   

ishlatiladi?  

5.  Koagulyatsiya  nima?  

6  

.  T uxum   sifatini,  uning  toza  yoki  eskiligi  qanday  aniqlanadi?  

7.  T u x um ning  yaxshi  pishganligini  qanday  bilsa  b o ‘ladi?  

8  

.  «T uxum   melanji»  q a n d a y   tay y o rla n a d i  va  b u   m a h s u lo t  qaysi   

m aqsadlarda  ishlatiladi?  

9. Tuxum  kukuni qanday tayyorlanadi va u qaysi  maqsadlarda ishlatiladi   

uni  tayyorlash  u c h u n   qanaqa jarayonlarni  olib  borish  kerak?  

10.  «Pishirilgan tuxum» tayyorlang va uning texnologik tizimini yarating.   

1  

  dona  tovuq  tuxum i  necha  gram m ni  tashkil  etadi?  

11. T ux u m d an  b o ‘tqa tayyorlasa b o ‘ladimi,  tayyorlangan ta o m  qanday   

ishlatiladi?  «T uxum ko‘z» tayyorlang  va bu tao m n in g  texnologik sxemasini   

chizing.  

12.  «Omlet»  qanaqa  tao m ,  bu  taom   qanday  tayyorlanadi  va  kimlarga   

tavsiya  etiladi?  

13.  T u x u m   va  t u x u m   m a h s u l o t la r id a n   t a y y o r l a n g a n   t a o m

 l a r n i    

oziqaviylik xususiyatlarini aniqlang va ularni yangi pedagogik texnologiyalar   

asosida  o ‘ziga  xos  j ih a tla rin i  «Venn»  d ia g ra m m a si  asosida  jadvalga   

to'ldiring,  sifat  k o ‘rsatkichlarini  «Sinkveyn»  usulidan  foydalanib  aniqlang.  

14.  «Tuxum  kotleti»  tayyorlash  texnologiyasi  va  texnologik  tizimini   

yarating  (taom   tayyorlash  texnologik  sxemasi,  texnologik  retsepturasi  va   

texnologik  kartasini  tuzing  25,  50,100  porsiya  tao m   tayyorlash  uchun).  

15.  T uxum   mahsulotlari  bilan  q o ‘shim cha  ravishda boshqa  masalliqlar   

qo'shib ham  tayyorlasa b o ‘ladimi?  Bu taom lar sirasiga qaysi taom lar kiradi?  

16.  «Drachena»  tayyorlang  va  uning  texnologik  sxemasini  chizing.  

16.  Taom larning  sifati  va  saqlanishiga  b o ‘lgan  talablarni  va  ularning  

organoleptik,  fizik kimyoviy xususiyatlarini «Sinkveyn» usulidan foydalanib   

aniqlang.