Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси факультети «Озиқ-овқат хавфсизлиги»

Назорат учун саволлар:

1. 
   Потокани инверт сироп билан алмаштиришдаги сув ва қуруқ модда балансини ёзинг.
   

2. 
   Мева ҳажми сақланиши коэффициентини таърифланг.
   
3. 
   Мева зичлиги омили.
   
4. 
   Сульфитлаш.
   
5. 
   Сульфитланган мевадан мураббо тайёрлашдаги камчилик.
   

6. 
   2-расмда келтирилган номограммадан фойдаланиб хом ашё миқдори, ундаги қанд фойизи, қанд ва чиқадиган тайёр махсулот орасидаги боғланишни текширинг.
   

7. 
   Сиропда консерваланган мевадан мураббо пишириш афзаллиги.
   
8. 
   2-расмдан фойдаланиб сироп концентрациясини топишни ўрганинг.
   
9. 
   Джем сиропи.
   

10.Ширин консерва ишлаб чиқаришда мева ва шарбатни ўзаро алмашиниши.

7- МАЪРУЗА


Қуюлтирилган мева шарбатлари (экстрактлар)

Экстрактлар ишлаб чиқариш технологик ҳисоблари концентрланмаган шарбатлар ҳисобидан фарқ қилади. Шарбат концентратлари мавсумлар оралағидаги бўшлиқларда консерваланган ЯТМ –дан ишлаб чиқарилади. Технологик инструкциялар тўпламида (II том) табиий ва концентрланган шарбатлар ишлаб чиқариш учун инструкция ва меъёрлар мавжуд.

1000 кг табиий шарбат ишлаб чиқариш учун хом ашё сарф меъёри (9) формула бўйича топилади

Т_омашё = ^S100 ;

100− р

43

S – шарбат миқдори, ҳозир 1000 кг;

Р – хом ашёни қайта ишлашдаги чиқит ва йўқотишлар,%.

1000 кг экстракт олиш учун табиий шарбат сарф миқдорини (14) формула ёрдамида ҳисоблаш мумкин

• 
  ₌ ^Тэкст р ^*100*сэкст р _; ^шарбат (100 − р_шарб )с_шарб
  

Т_экстр – экстракт миқдори, бу мисолда 1000 кг, С_экстр – экстрактдаги қуруқ модда миқдори, %,

• 
  _шарб – шарбатнинг экстракт ишлаб чиқаришда йўқотилиши, %, с_шарб – шарбатдаги қуруқ модда миқдори, %.
  

1000 кг экстракт олиш учун хом ашё сарф меъёрини ҳисоблаш керак бўлса (8) формуладан фойдаланиш мумкин.

^Тхом	=	1000 *100	^2 сэкст р	;
		(100 − рхом )(100	^− ^ршарб ^)^сшарб