Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси факультети «Озиқ-овқат хавфсизлиги»

Назорат учун саволлар:

1. 
   Органолептик хусусиятлар бўйича шарбатларни турларга бўлиниши.
   

48

2. 
   Қуюлтириладиган мева шарбатлари. Ҳисоблаш.
   

2. 
   Гуруҳли ассортимент консерваси. Сарф меъёри.
   
3. 
   Гурухли ассортиментда ҳар бир компонент сарф меъёрини ҳисоблаш формуласи.
   

2. 
   Озиқ-овқат махсулотини буғлатиб қуйилтириш.
   
3. 
   Материал баланс тузиш.
   
4. 
   Буғлатишдаги хусусий ҳоллар ҳисоби.
   

2. 
   Кўп корпусли аппаратларда буғлатишни ҳисоблаш.
   
3. 
   Уч корпусли “Ланг” аппаратида буғлатишни ҳисоблаш.
   

10.Юза бирлигидан буғлатилган намлик миқдори.


8- МАРУЗА
VП. Ярим тайёр ва тайёр махсулот қуруқ модда миқдорини


топиш ҳисоби

Стандарт ва техник шартларда айрим консервалар учун қуруқ модда ва ёғ миқдори меъёрланади. Масалан сабзавот икраси учун, «Фаршланган сабзавот», «Халқасимон кесилган сабзавот» консервалари учун. Ностандарт махсулот чиқармаслик учун кимёвий анализгача математик ҳисоб-китоб орқали қуруқ модда ва ёғ миқдорини ҳисоблаб топиш мумкин.

Сабзавот газак консервалари

Сабзавот газак консервалари бир неча компонентлардан иборат: асосийлари – сабзавот, фарш ва томат-соуси. Фарш ва соус ўз навбатида бир неча компонентдан иборат. Консерва ишлаб чиқаришда хом ашё ёки ярим тайёр махсулот таркибидаги қуруқ модда миқдори ва қовурилган сабзавот таркибидаги ёғ миқдори назорат қилинади.

Рецептура маълум бўлса, хомашё ва ятм даги қуруқ модда миқдори маълум бўлса тайёр махсулот таркибидаги қуруқ модда миқдорини ҳисоблай оламиз.

Ковурилган махсулотда қуруқ модда миқдори хом ашё қуруқ моддаси ва ёғдан иборат. Хомашё массасининг қовуришгача бўлган миқдори ва қовуриш ҳисобига камайишни билган ҳолда махсулотнинг қовуришдан кейинги массаси

• 
  – ни ҳисоблаш мумкин:
  

• 
  ₌ А(100 − х) _кг, 100
  

• 
  – қовуришдаги кўринарли камайиш, хом ашё массаси %-и А – хом ашёни қовуришгача массаси, кг
  

Кейин қовурилган махсулотдаги қуруқ модда миқдорини топамиз

49

• 
  ₌ АСхом ₊ А(100 − Х)у _кг,
  

100100 *100

• 
  _хом- хом ашёдаги қуруқ, модда миқдори, %
  

• 
  - қовурилган хом ашё ёғ шимиш хусусияти, қовурилган махсулот массасидан % - ҳисобида.
  

Ковурилагн хом ашё массасини 100% ҳисоблаб қовурилагн махсулот таркибидаги қуруқ модда миқдорини %-да қуйидаги нисбат асосида ҳисоблаш мумкин:

А(100 − Х ) _−100%
100

^АС хом	+	А(100 − Х )у	^−^Сков
100		100 *100

Бу ифодадан қовурилган махсулотдаги қуруқ модда миқдорини топиш мумкин

Сқов =	С хом 100	+ у%		(31)
100−Х