Ўзбекистон республикаси санитария қоидалари, меъёрлари ва гигиена нормативлари

Гўшт. Музлатилгангўшт ярим нимталанганватўртбўлакҳолда 0° дан 8°С гачаҳароратдаилгакларгаилинганҳолда ёки хона ҳароратидагўштхонасидагистоллардаэритилади. Гўштнимайдабўлаклардаэритиш, шунингдек, сувдаёки плита ёнидаэритиштақиқланган. Совутилганёкимузиэритилгангўштданифлосланганжойлари, гўшт ветеринария тасдиқномасимуҳри, қонталашжойларикесибташланади. Гўштчўткаларёрдамида шланг биланлаттасизювилади. Ювилгангўштпанжаралардақуритилади. Сўнграгўшталоҳидабўлакларгабўлинади. Шундансўнггўшт нимталади,суякданажратилади, гўштдан ортиқчаёғ, пай, томир, парда ватоғайлари олибташланади. Гўштэҳтиёжгақарабтурлиўлчамлардакесилади. Иш тугаганидансўнгчўткаларювишвоситалариёрдамида ювилади, чайилади, устиданқайноқсувқуйилади; гўштчопилганидансўнгкундатозаланиб, устиданюпқа қават туз сепилади. Гўштяримтайёрмаҳсулотлари (йириквамайдабўлакли, порцияли, бўлакланганларифақат (6°Сдан юқорибўлмаган) ҳароратдасақланади. Гўштқиймасизаруратгақарабтайёрлиб, унифақатмузлатгичдасақлашгайўл қўйилади. Котлет массасибевоситаиссиқишловберишолдиданпорцияларгаажратилади. Котлет массасидан ярим тайёрмаҳсулотларнибўлишмахсусстолларда, маркировкалангантахтачалардаолибборилади.