|
8.2. Donni fiziko-ximiyaviy xossalarini o`zgarishi
Gidrotermik ishlov berish natijasida donni fiziko-ximiyaviy xossalari ham o`zgaradi. Bu donni namlashda donni bukishi, strukturasini o`zgarishi va endospermni mo`rt bo`lishi bilan bog’liqdir.
Bug’doy doniga sovuq usulda gidrotermik ishlov berganda don shunday bukadiki, bunda mayda donni hajmi yirik donni hajmiga nisbatan ko`proq oshadi. Natijada don partiyasini tekislanganligi ko`payadi va keyingi texnologik jarayonlarni natijalariga ijobiy ta`sir ko`rsatadi.
Donni naturasi namiqtirishni boshlarida tez kamayadi, keyin birqancha oshadi. Bu donni bukishi va qobiqlarni namligini oshishi bilan bog’liqdir.
Un ishlab chiqarishda donni shaffofligi namlik, jarayonni temperaturasi va davom etish vaqtiga bog’liq holda kamayadi.
Yorma ishlab chiqarishda donga gidrotermik ishlov berganda (issiq usulda) tayyor mahsulot Yormani bukishi va pishishi yaxshilanadi.
Do'stlaringiz bilan baham: | 
