Зоология ва экология

Nazariy qism

Non nordonligi unning sifati (yangilik ko‘rsatgichi) va texnologik jarayoning qanday borganligi haqida hulosa qilish imkonini beradi. Nordonlik darajasi nondagi xamirturush va retsepturadagi nordonlik beruvchi moddalari mavjudligi va ularning faoliyati bilan bog‘langandir. Tayyor mahsulot namunasi ikkiga bo‘linadi va xamir bo‘lagidan 70 gr atrofida kesib olinadi. Non bo‘lagi tashqi qatlami ostidagi qavatdan, 1,5 sm qoldirilib yumshoq qismi tez maydalanadi va aralashtiriladi.

Ishning borishi

Maydalangan 25 g nonning yumshoq qismi (0,01 aniqlanganda) quruq butilkaga yoki 500 ml hajmdagi bankaga solinadi. 250 ml hajmda o‘lchami kolba xona haroratiga teng bo‘lgan suv bilan to‘ldiriladi. Olingan suvning 1/4 qismi nonli butilkaga quyiladi. Suvga yog‘och aralashtirgich yoki uchiga rezinka tiqilgan shisha tayoqcha bilan bir xil massa hosil bo‘lguncha aralashtiriladi.

Butilka qopqoq bilan berkitiladi. Aralashtirib ikki minut kuchli silkitiladi xona haroratida 10 minutga tinch xolda qoldiriladi. Tindirilgan aralashmaning suyuq qismi ehtiyotkorlik bilan to‘r elak yoki doka orqali quruq stakanga tushiriladi.

Stakandan pipetka bilan 50 ml eritma olinib har biri 100-150 mm hajmdagi ikkita konussimon kolbaga solinadi. 2-3 tomchi fenolftalein tomiziladi. Titrlash asbobida 0,1 n NaOH (KON) ishqor bilan 1 min davomida, pushti rang xosil bo‘lguncha titrlanadi. Mahsulot nordonligi gradusda ifodalanadi va quyidagi formuladan topiladi:

N = 2v^.k

Bu erda: v – titrlash uchun sarflangan ishqor miqdori, ml;

k – tuzatish koeffitsienti. k=1

Ishning javobi:

Mahsulot nordonligi formuladan topiladi:

Xulosa: Nordonlik standarti bilan taqqoslanadi.