Ekstraktlar suvda yoki spirtda tayyorlanishi mumkin. Suvli
Download 1.5 Mb. Pdf ko'rish
|
Fayziyev J S Oziq ovqat maxsulotlari 191-191
Ekstraktlar suvda yoki spirtda tayyorlanishi mumkin. Suvli ekstraktlar tadqiq etilayotgan m ahsulotda shakardan tashqari boshqaguruh uglevodlari mavjud boMmaganda tayyorlanadi. Suvli ekstraktlar um um iy redutsiyalangan qandlarni aniqlash uchun qulay. Spirtli ekstraktlar tadqiq etilayotgan m ahsulotdan faqat qandlarni ajratish zaruriyati boMganda tayyorlanadi. Suvli ekstraktlarni tayyorlash uchun tadqiq etilayotgan mahsulot namunasi maydalanishi va unga distillangan suv quyilishi kerak. Bunda mahsulotdagi qandlar namunadan suvli ekstrakt ko'rinishida ajraladi. Bu jarayonni isitish orqali tezlashtirish mumkin. Suvli ekstraktlarni tayyorlashda namunaga sovuq, issiq suv yoki spirt bilan ishlov beriladi. Sovuq suv bilan ishlov berishda maydalangan mahsulotdagi qandlar xona haroratidagi distillangan suvda bir marotaba eritiladi va eritmaga oMkaziladi. Buning uchun tadqiq etilayotgan mah- sulotning tegishli namunasi tortib olinadi va u distillangan suv yordamida voronka orqali zich yopiladigan qopqoqqa ega boM- gan oMchov kolbasiga oMkaziladi. Bunda ishlatiladigan oMchov kol- basining hajmi tadqiq etilayotgan namunadagi qand miqdoriga bogMiq boMib, 100—500 ml.ni tashkil etadi (tadqiq etilayotgan mahsulot quruq moddasini har bir gramiga taxminan 50—100 ml.li sig‘im olinadi). Bunda suvning hajmi olingan kolba hajmining ^ q is m id a n yuqori boMmasligi kerak. Yaxshi aralashtirilgach, za- rur hollarda kolbadagi suyuqlik lakmus bo ‘yicha soda bilan ney- trallanadi. Buning uchun kolbaga lakmus qog'ozi tushiriladi va lak mus qog‘ozining yengilgina ko‘k rangga b o ‘yalgan uniga 15 % li NaHCO eritmasi bilan neytrallanadi. Issiq suv bilan ishlov berishda tadqiq etilayotgan nam una dan, nafaqat, qandlar, balki yuqori molekular uglevodlar ham ajraladi. Issiq suv bilan ishlov berishni afvzalligi qandlarni nis- batan tez eritmaga o ‘tishidir. Anuno issiq suv yordamida ishlov berishni tarkibida ancha miqdorda kraxmal mavjud b o ‘lgan ma- teriallar uchun qoMlash mumkin emas, chunki kraxmal kleysterga aylanib, filtrlanishni qiyinlashtiradi. Bu usulda, suyuqlik neytral- langach, kolba suv hammomida 30 minut davomida isitiladi. Suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini (vino, sharbat, sirop, qu- yultirilgan sut va boshq.) tadqiq etishda eritmalar tegishli hajm- dagi oMchov kolbalarida namunani xona haroratidagi distillangan suv bilan suyultirish yoMi bilan tayyorlanadi. Suv miqdori oMchov kolbasining hajmidan oshmasligi kerak. 190 Download 1.5 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling