Pivo ishlab chiqarish jarayonini mikrobiologik va sanitar nazorati Pivo zavodida gigiena va sanitariya

Pivo ishlab chiqarish jarayonini mikrobiologik va sanitar nazorati

Pivo ishlab chiqarish jarayonini mikrobiologik va sanitar nazorati

Pivo zavodida gigiena va sanitariya

• 
  Pivo zavodida gigiena va sanitariya
  
• 
  Bosqichlar va bo'limlar bo'yicha pivo ishlab chiqarishning sanitariya-gigiyena rejimi
  
• 
  Pivo va ichimliklar patogen mikroblarning rivojlanishi uchun mos bo'lmagan muhitdir. Shuning uchun ular nisbatan kamdan-kam hollarda mikrobial tabiat kasalliklarining sababi hisoblanadi. Ammo pivo va ichimliklarning sanitariya va mikrobiologik xususiyatlari ba'zi o'ziga xosliklarga ega. Ko'pgina mikroblar uchun pivo suti yaxshi ko'payish joyidir: xamirturush, mog'or qo'ziqorinlari va bakteriyalar, shu jumladan unga kiradigan Escherichia coli guruhining bakteriyalari juda ko'p ko'payishi mumkin.
  
• 
  Pivoning asosiy fermentatsiyasi va qarishi bosqichida noqulay sharoitlar tufayli begona mikroorganizmlar soni kamayadi, ammo ular butunlay o'lmaydi.
  

Pivoni ajratish yoki filtrlash yo'li bilan tiniqlash xamirturush va boshqa mikroorganizmlarni to'liq olib tashlamaydi, shuning uchun odatda pivoda turli xil mikrofloralarni topish mumkin. Agar pivoni saqlash shartlari buzilgan bo'lsa (ko'tarilgan harorat) yoki pivoda mikroblarning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratilsa (yomon yopilmaganda, to'liq quyilmaganda havo kirishi va boshqalar), pivoning sifati pasayadi: u bulutli, nordon bo'ladi, uning ta'mi va xushbo'yligi o'zgaradi. Bu kislota hosil qiluvchi bakteriyalar, yovvoyi xamirturushlar, wort bakteriyalarining ikkilamchi ko'payishi bilan bog'liq, boshqacha aytganda, pivoning biologik barqarorligi buziladi. Pivodagi tuman fizik va kimyoviy sabablarga ko'ra ham paydo bo'lishi mumkin (oqsil-kolloid muvozanatini buzgan biologik bo'lmagan tuman).

• 
  Pivoni ajratish yoki filtrlash yo'li bilan tiniqlash xamirturush va boshqa mikroorganizmlarni to'liq olib tashlamaydi, shuning uchun odatda pivoda turli xil mikrofloralarni topish mumkin. Agar pivoni saqlash shartlari buzilgan bo'lsa (ko'tarilgan harorat) yoki pivoda mikroblarning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratilsa (yomon yopilmaganda, to'liq quyilmaganda havo kirishi va boshqalar), pivoning sifati pasayadi: u bulutli, nordon bo'ladi, uning ta'mi va xushbo'yligi o'zgaradi. Bu kislota hosil qiluvchi bakteriyalar, yovvoyi xamirturushlar, wort bakteriyalarining ikkilamchi ko'payishi bilan bog'liq, boshqacha aytganda, pivoning biologik barqarorligi buziladi. Pivodagi tuman fizik va kimyoviy sabablarga ko'ra ham paydo bo'lishi mumkin (oqsil-kolloid muvozanatini buzgan biologik bo'lmagan tuman).
  
• 
  Ichak infektsiyalarining ba'zi patogenlari wortda ko'payishi mumkin, lekin odatda pivoning fermentatsiyasi va qarishi paytida hamroh bo'lgan mikroflora tomonidan bostiriladi. Shuning uchun pivo dizenteriya va boshqa yuqumli ichak kasalliklarini yuqtirishda muhim rol o'ynamaydi. Biroq, kranda pivo sotishda ishlatiladigan shisha idishlar ko'pincha juda ifloslangan va yuvish har doim ham samarali emas.