1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

5- 
ilova 
 
 
 
 
6- 
ilova 

---

172 
 
1.Margarinlarning ahamiyatini tushuntiring? 
2.Xo‘raki margarinlarni tushuntiring? 
3.Oshpazlik yog‘lari haqida ma’lumot bering? 
4..Qandolatchilikda foydalaniladigan yog‘lar haqida ma’lumot bering? 
 
7- 
ilova 
Kichik guruhlarga bo‘linib ishlash uchun topshiriq (SAVOL) 
 
 
Kichik guruhlarga bo‘linib ishlash uchun savolga (JAVOB) 
 
1. Margarin o‘simlik yog‘lari aralashmasi, eritilgan hayvon yog‘lari va salomaslar, 
bijg‘itilgan tabiiy sut yoki suvdan iborat bo‘lgan emulsiyani sovitish orqali hosil 
qilingan mahsulot hisoblanadi. Margarin ko‘pchilik fizik-kimyoviy va organoleptik 
ko‘rsatkichlari bilan sariyog‘ga o‘xshaydi. Marga- rinlarning fizik-kimyoviy 
ko‘rsatkichlariga suv va tuz miqdori, nordonligi va margarinlardan ajratilgan 
yog‘ning suyuqlanish harorati kiradi. 
2. Xo‘raki margarinlar.«Молочный», «Сливочный», «Yayla», «Маселко», 
«Солнечный» xo‘raki margarinlari oshpazlikda taom tayyorlashda va non 
mahsulotlari, unli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Xo‘raki 
margarinlarda yog‘ning miqdori 72—82% ni, namlik esa 17—27%ni tashkil etadi. 
Sanoatda qayta ishlashga mo‘ljallangan margarin esa novvoylik va qandolat 
 
 
Guruhlarda ishlash qoidasi 
 
Sherigingizni diqqat bilan tinglang. 
Guruh ishlarida o’zaro faol ishtirok eting, berilgan 
topshiriqlarga javobgarlik bilan yondashing. 
Agar yordam kerak bo’lsa, albatta murojaat qiling. 
Agar sizdan yordam so’rashsa, albatta yordam bering. 
Guruhlar faoliyatining natijalarini baholashda hamma ishtirok 
etishi shart. 
Quyidagilarni aniq tushunishimiz lozim: 
• Boshqalarga o’rgatish orqali o’zimiz o’rganamiz! 
• Biz bitta kemadamiz: yoki birgalikda suzib chiqamiz, yoki 

---

173 
Uyga vazifa: 
1. O‘tilgan mavzu bo‘yicha konspektni to‘ldirish. 
2. O‘tilgan mavzudagi ma’lumotlarni takrorlab tezkor savol-javobga tayyorlanib 
kelish. 
3. Nazorat savollariga tayyorlanish. 
sanoatida foydalanishga mo‘ljallangan. 
3. Oshpazlik yog‘lari. Oshpazlik yog‘larini tayyorlash uchun salomaslar va 
o‘simlik yog‘lari yaxshilab oqlanadi va dezo- doratsiyalanadi, eritiladi va filtrlanadi. 
Oshpazlik yog‘lari uchun mo‘ljallangan yog‘ aralashmalarining erish harorati 40°C 
dan oshmasligi kerak. Suyuq va qattiq yog‘larning nisbati tay- yorlanadigan 
yog‘ning qo‘llanilish maqsadiga bog‘liq bo‘ladi. 
Suyuq o‘simlik yog‘lari salomaslar va hayvon yog‘lari bilan aralashtirilib, erish 
harorati qiyin eruvchi qo‘shimchalarnikidan past va yaxshi hazm bo‘ladigan 
aralashma hosil qilinadi. 
4. Qandolatchilik yog‘lari. Bu tur yog‘lar turli xil qandolat mahsulotlari ishlab 
chiqarishda qo‘llaniladi.