1. Dispers sistema nima. Funktsiyalari. Koagulyatsiya Tasniflash tarqalgan

jele elastik qattiq jismlarning xossalariga ega tuzilgan tizimlardir. Moddaning jelatin holatini suyuq va qattiq holat o'rtasidagi oraliq holat deb hisoblash mumkin.
Makromolekulyar moddalarning jelelarini asosan ikki usulda olish mumkin: polimer eritmalaridan jele hosil qilish usuli va quruq makromolekulyar moddalarni mos keladigan suyuqliklarda shishirish usuli bilan.
Polimer eritmasi yoki eritmaning jelega o'tish jarayoni deyiladi jele shakllanishi . Jellanish yopishqoqlikning oshishi va Broun harakatining sekinlashishi bilan bog'liq bo'lib, dispers fazaning zarralarini panjara yoki hujayralar shaklida birlashtirish va butun erituvchini bog'lashdan iborat.
Jellanish jarayoniga erigan moddalarning tabiati, ularning zarrachalarining shakli, konsentratsiyasi, harorati, jarayon vaqti va boshqa moddalarning, ayniqsa elektrolitlarning aralashmalari sezilarli darajada ta'sir qiladi. .
Xususiyatlariga ko'ra, jele ikkita katta guruhga bo'linadi:
a) makromolekulyar moddalardan olingan elastik yoki qaytuvchan;
b) noorganik hidrofobik eritmalardan olingan mo'rt yoki qaytarilmas.
Yuqorida aytib o'tilganidek, makromolekulyar moddalarning jeli nafaqat eritmalarni jel hosil qilish usuli bilan, balki quruq moddalarning shishishi usuli bilan ham olinishi mumkin. Cheklangan shishish jele hosil bo'lishi bilan tugaydi va eritmaga aylanmaydi va cheksiz shishish bilan jele eritish yo'lidagi oraliq bosqichdir.
Jelly qattiq jismlarning bir qator xususiyatlari bilan ajralib turadi: ular o'z shakllarini saqlaydi, elastiklik va elastiklikka ega. Biroq, ularning mexanik xususiyatlari konsentratsiya va harorat bilan belgilanadi.
Qizdirilganda, jele viskoz holatga o'tadi. Bu jarayon eritish deb ataladi. Bu teskari, chunki sovutilganda eritma yana jele hosil qiladi.
Ko'p jele suyuqlanishga qodir va mexanik ta'sir ostida (aralashtirish, silkitish) eritmalarga kirishi mumkin. Bu jarayon qayta tiklanadi, chunki dam olishda, bir muncha vaqt o'tgach, eritma jele hosil qiladi. Jelening mexanik ta'sirlar ostida izotermik ravishda qayta-qayta suyultirish va tinch holatda jele hosil qilish xususiyati deyiladi. tiksotropiya . Masalan, shokolad massasi, margarin, xamir tiksotropik o'zgarishlarga qodir.
Tarkibida juda ko'p miqdorda suv bo'lgan jele, qattiq jismlarning xususiyatlaridan tashqari, suyuq tananing xususiyatlariga ham ega. Ularda turli fizik-kimyoviy jarayonlar sodir bo'lishi mumkin: diffuziya, moddalar orasidagi kimyoviy reaksiyalar.
Yangi tayyorlangan jele vaqt o'tishi bilan o'zgarishi mumkin, chunki jele tarkibidagi tuzilish jarayoni davom etadi. Shu bilan birga, jele yuzasida suyuqlik tomchilari paydo bo'la boshlaydi, ular birlashib, suyuq muhitni hosil qiladi. Olingan dispersiya muhiti suyultirilgan polimer eritmasi, dispers faza esa jelatinli fraksiyadir. Jellyni fazalarga bo'lishning bunday spontan jarayoni, tovush o'zgarishi bilan birga, studiya tomonidan chaqiriladi. sinerez ( ho'llash).
Sinerez jele hosil bo'lishiga olib keladigan jarayonlarning davomi sifatida qaraladi. Turli jelelarning sinerezis tezligi har xil va asosan harorat va konsentratsiyaga bog'liq.
Polimerlar tomonidan hosil qilingan jelelarda sinerez qisman qaytariladi. Ba'zida sinerezisga uchragan jeleni asl holatiga qaytarish uchun isitish kifoya qiladi.Oshpazlik amaliyotida bu usul, masalan, don, kartoshka pyuresi va eskirgan nonni yangilash uchun ishlatiladi. Agar jele saqlash paytida kimyoviy jarayonlar sodir bo'lsa, unda sinerez yanada murakkablashadi va uning qaytarilishi yo'qoladi, jele qarishi sodir bo'ladi. Bunday holda, jele bog'langan suvni ushlab turish qobiliyatini yo'qotadi (nonning eskirganligi). Sinerezning amaliy ahamiyati ancha katta. Ko'pincha kundalik hayotda va sanoatda sinerez istalmagan. Bu nonning qotib qolganligi, marmelad, jele, karamel, mevali murabbolarning namlanishi.
5. Makromolekulyar moddalarning eritmalari.
Polimerlar, past molekulyar og'irlikdagi moddalar kabi, eritma olish shartlariga (polimer va erituvchining tabiati, harorat va boshqalar) qarab ham kolloid, ham haqiqiy eritmalar hosil qilishi mumkin. Shu munosabat bilan eritmadagi moddaning kolloid yoki haqiqiy holati haqida gapirish odatiy holdir. Biz kolloid tipidagi "polimer-erituvchi" tizimlarga tegmaymiz. Keling, faqat molekulyar turdagi polimerlarning eritmalarini ko'rib chiqaylik. Shuni ta'kidlash kerakki, molekulalarning katta o'lchamlari va ularning tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari tufayli HMS eritmalari bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega:
1. HMS eritmalarida muvozanat jarayonlari sekin o'rnatiladi.
2. IUDning erishi jarayoni, qoida tariqasida, shishish jarayonidan oldin sodir bo'ladi.

3. Polimer eritmalari ideal eritmalar qonunlariga bo‘ysunmaydi, ya’ni. Raul va Van't Xoff qonunlari.

4. Polimer eritmalarining oqimi jarayonida xossalarning anizotropiyasi (teng bo'lmagan) paydo bo'ladi. jismoniy xususiyatlar turli yo'nalishdagi eritma) molekulalarning oqim yo'nalishi bo'yicha yo'nalishi tufayli.
5. IUD eritmalarining yuqori viskozitesi.
6. Katta o'lchamlari tufayli polimer molekulalari eritmalarda assotsiatsiyaga moyil bo'ladi. Polimer assotsiatsiyalarining ishlash muddati past molekulyar og'irlikdagi moddalarga qaraganda uzoqroq.
HMCning erishi jarayoni o'z-o'zidan, lekin uzoq vaqt davomida davom etadi va ko'pincha erituvchida polimerning shishishidan oldin bo'ladi. Makromolekulalari simmetrik shaklga ega bo'lgan polimerlar eritmaga dastlabki shishishsiz o'tishi mumkin. Masalan, gemoglobin, jigar kraxmal - glikogen erigan holda deyarli shishmaydi va bu moddalarning eritmalari nisbatan yuqori konsentratsiyalarda ham yuqori yopishqoqlikka ega emas. Juda assimetrik cho'zilgan molekulalarga ega bo'lgan moddalar eritilganda juda kuchli shishiradi (jelatin, tsellyuloza, tabiiy va sintetik kauchuklar).
Shishish - bu erituvchi molekulalarining IUDning fazoviy tuzilishiga kirib borishi tufayli polimerning massasi va hajmining oshishi.
Shishishning ikki turi mavjud: cheksiz, IUDning to'liq erishi bilan yakunlanadi (masalan, suvda jelatin, benzolda kauchuk, asetonda nitroselüloza) va cheklangan, shishgan polimer - jele hosil bo'lishiga olib keladi (masalan, suvda tsellyuloza, jelatin sovuq suv, benzoldagi vulkanizatsiyalangan kauchuk).
Dispers sistemalarni tasniflash turli xossalari asosida amalga oshirilishi mumkin: dispersiya, fazalarning agregatsiya holati, dispers faza va dispers muhitning o’zaro ta’siri, zarralararo o’zaro ta’sir.