1 Источники получения ферментных препаратов. Классификация и номенклатура ферментов и ферментных препаратов. Характеристика активности ферментных препаратов

Кюветный способ выращивания посевной культуры на твёрдой питательной среде.
В качестве питательной среды используют увлажненные пшеничные отруби иногда к ним добавляют солодовые ростки, древесные опилки, свекловичный жом. В зависимости от продуцента влажность среды после стерилизации составляет 45-56% .
Операции:

1. 
   Музейная коллекция
   
2. 
   Пробирка с 1,0 – 1,5 г среды
   
3. 
   3 – 4 колбы объёмом 0,75 – 1 л с 40 – 100 г среды
   
4. 
   20 – 25 кювет, толщина слоя среды 0,8 – 1,2 см.
   

Обычно посевные кюветы имеют прямоугольную форму. Закрытые кюветы со средой помещают в специальные растильные камеры для посевной культуры на стационарные стеллажи или этажерки. В камере поддерживают определенную влажность и температурный режим, оптимальный для выращиваемого микроорганизма и обеспечивающий обильное конидиеобразование. Воздухообмен в такой камере должен быть 2-3 м³/(м³•ч).
Готовый посевной материал снимают с кювет при помощи ручного манипулятора и во влажном состоянии помещают в стерильные пакеты, которые отправляют на хранение в камеру с температурой не выше 4°С до окончания его микробиологической и биохимической проверки. Длительность хранения посевного материала не должна превышать 3-4 дней. Всхожесть спор должна быть 86-90% . Посевной материал не должен содержать посторонней микрофлоры.
Получение мицелиальной массы для поверхностного культивирования глубинным способом.
Операции:

1. 
   Пробирка
   
2. 
   Колюа объёмом 0,5 – 0,75 л с 25 – 40 мл агаризованной среды
   
3. 
   15 – 20 колб объёмом 0,5 – 0,75 л с увлажнёнными отрубями
   
4. 
   30 – 40 сосудов объёмом 8 - 10л с питательной средой
   

В качестве питательной среды чаще всего используется сусло-ростковая среда., состоящая из 3 частей сладкого солодового сусла и 1 части вытяжки из солодовых ростков в 5 частях воды.
Емкости вместе со средой закрывают ватно-марлевой повязкой, стерилизуют, охлаждают до температуры выращивания и засевают культурой продуцента ферментов. Далее сосуды с жидкой питательной средой помещают на круговую качалку.
Этот способ удобен только при небольшой производительности завода или цеха - до 0,5-1 т готовой культуры в сутки. При большей производительности предприятия целесообразно получать посевной материал в виде мицелиальных масс не на качалках, а в небольших ферментаторах (инокуляторах).
Готовым посевным материалом обычно служит молодая, активно растущая культура, находящаяся в экспоненциальной фазе развития.