1-laboratoriya ishi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash Ishning maqsadi

Askorbin kislota tirik organizmda oksidlangan va ko‘tarilgan holda uchraydi. 
Bu holatni quyidagicha ko‘rsatish mumkin: 
O = C -
HO - C
H - C
HO - C - H
CH
2
OH
HO - C
O
O = C -
H - C
HO - C - H
CH
2
OH
O
O = C
O = C
2 H
+ 2 H
 
Digidroaskorbin kislota
 
 
Degidroaskorbin kislota 
Askorbin kislota dixlorfenolindofenol, qizil qon tuzi, metil zangorisi va yod ta‟sirida 
oksidlanadi. 
Askorbin kislotani aniqlash uchun uning qaytaruvchanlik xususiyatiga asoslangan. 
Reaksiyaning borishi quyidagicha bo„ladi:
Digidroaskorbin 2,6-dixlorfenolindofenol 
kislota (ko‘k rangda) 
Degidroaskorbin 2,6-dixlorfenolindofenol 
kislota leyko formasi (rangsiz) 
 
2,6–dixlorfenolindofenol muhit pHga qarab ikki xil ko„rinishda bo„ladi. Agar muhit 
ishqoriy bo„lsa, u zangori rangga, kislotali muhit esa rangsiz yoki kuchsiz qizg„ ish 
rangda bo„ladi. 2,6-dixlorfenolindofenol mana shu xususiyatidan foydalanib, 
to„qimalardagi askorbin kislota miqdori aniqlanadi. 
 
Ishni bajarish tartibi
 
Na‟matak yoki C vitaminiga boy bo„lgan o„simlik to„qimalaridan 1 – 2 g olib, 
chinni hovonchada 2 % li xlorid kislota ishtirokida yaxshilab yanchiladi. Bir xil massa 

---

holigacha ezilgan to„qima 50 yoki 100 ml hajmli kolbaga o„tkaziladi. Chinni hovoncha 2-
3 marta xlorid kislota bilan yuvilib, u ham kolbaga eritma ustiga qo„yiladi. So„ngra 
kolbadagi suyuqlik kislota bilan cheklangan hajmga keltiriladi va filtrlanadi. Filtrat 
vitamin C manbai hisoblanadi. Kolbaga filtratdan 5 ml olib, 0,001 N 2,6-
dixlorfenolindofenol eritmasi bilan doimiy och pushti rang hosil bo„lguncha mikro 
byuretka yordamida titrlanadi. Askorbin kislota miqdori quyidagi formula yordamida 
hisoblanadi: 
X = 
a x 0,088 x b x 100
5 x 1000
x – o„rganilayotgan to„qima tarkibidagi aksorbin kislotaning miqdori (mg % 
hisobida). 
a–titrlashga ketgan 0,001 N 2,6- dixlorfenolindofenolning hajmi. 
0,088 – 1 ml 2,6- dixlorfenolindofenolga to„g„ ri keladigan askorbin kislotaning 
miqdori. 
b – analizga olingan o„simlik to„qimasidan tayyorlangan aralashmaning umumiy 
hajmi (50 yoki 100 ml).