1 ҚЎллаш кўлами

4 TASNIFI

4.1 shokolad ishlab chiqarish texnologiyasiga va maydalash darajasiga qarab bo'linadi: - oddiy - shirin.

4.1.1 oddiy va shirin shokolad tarkibi yoki tuzilishiga qarab quyidagilar bo'lishi mumkin
yoki g’ovakli , yoki mayda maydalangan qo'shimchalar bilan, yoki katta qo'shimchalar bilan yoki to'ldirish bilan ularning kombinatsiyasi.
5 UMUMIY TEXNIK TALABLARI

5.1 xususiyatlari

5.1.1 mahsulot ushbu standart talablariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak
belgilangan talablarga muvofiq ishlab chiqaruvchining retseptlari va texnologik ko'rsatmalariga muvofiq
Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlari*.
5.1.2 organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha shokolad, sutli shokolad, shakarsiz shokolad, achchiq
shokolad, qora shokolad, oq shokolad va (yoki) ularning kombinatsiyasi, gözenekli shokolad, katta shokolad
nozik maydalangan qo'shimchalar bilan shokolad mos kelishi kerak.


1-RASM

Ko’rsatkich nomi	Xarakteristikasi
Ta’m va hid	Shokoladning o’ziga xos turi uchun xususiyatlari, Tashqi ta’mi va hidi yo’q
Tashqi ko’rinishi
Shakli	Bir hil 8 ta shokolad qismining katta qo’shimchalari butun yoki maydalangan yong’oq, shakarlangan mevalar, mayiz, havo yormalari va boshqa ingredientlar teng ravishda shokolad massasida taqsimlanadi.
Qattiqligi	Qattiq
Tuzilishi	Deformatsiyasiz ishlatiladigan uskunaning formulasiga mos keladi og'irlikdan tashqari barcha turdagi shokolad uchun

Ko’rstkich nomi	Xarakteristikasi
Ta’m va hid	Ushbu mahsulotga xos, tashqi ta'm va hidsiz. To'ldirilgan shokolad va shokolad mahsuloti shokolad va oziq-ovqat ta'miga ega qandolat massasini tashkil etuvchi ingredientlar
Tashqi ko’rinishi	Ushbu mahsulotga xos, tashqi ta'm va hidsiz. To'ldirilgan shokolad va shokolad mahsuloti shokolad va oziq-ovqat ta'miga ega qandolat massasini tashkil etuvchi ingredientlarShokolad qoplamasining yuzasi tekis yoki to'lqinli, naqshli yoki naqshsiz.Butun yoki maydalangan katta qo'shimchalar bilan shokolad bilan qoplangan

2-RASM

5.1.4 organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar, ozuqaviy qiymati va yaroqlilik muddati

ishlatilgan xom ashyoning xususiyatlari, ishlab chiqarish texnologiyasi va shartlari tufayli mahsulot qadoqlash, kon mahsulotlari uchun formulalar yoki texnologik
ko'rsatmalarga o'rnatilishi kerakli aniq nomlar.
5.1.5 mahsulotdagi shakar, yog', to'ldirish va namlikning massa ulushi rasga muvofiq bo'lishi kerak
formulalarda ko'rsatilgan ruxsat etilgan og'ishlarni hisobga olgan holda retsept bo'yicha hatto tarkib
nologik ko'rsatmalar.
5.1.6 zaharli elementlarning tarkibi, pestitsidlarning qoldiq miqdori, aflatoksin B, va
mahsulotdagi radionuklidlar normativ-huquqiy hujjatda belgilangan me'yoridan oshmasligi kerak
Rossiya Federatsiyasining
5.1.7 mahsulotning mikrobiologik ko'rsatkichlari normalarda belgilangan me'yorlardan oshmasligi kerak
Rossiya Federatsiyasining mativ huquqiy hujjatlari'.
5.2 xom ashyoga qo'yiladigan talablar
5.2.1 Izgo uchun ishlatiladigan xom ashyo, Lazzatlar va oziq-ovqatqo'shimchalari, shu jumladan import qilingan
mahsulotni sotish Rossiya normativ-huquqiy hujjatlari bilan qo'llanilishi mumkin
Federatsiya maydoni" .
5.2.2 mahsulotni ishlab chiqarishda minimal miqdorni o'zgartirmasdan foydalanishga ruxsat beriladi
TVA kakao moyi, shokolad massasining umumiy vazniga 5% gacha (katta qo'shimchalarsiz) o'simlik
yog'lar kakao moyining ekvivalentlari va (yoki) SOS tipidagi kakao moyini yaxshilaydigan moddalardir (1).
5.3 belgilash
5.3.1 iste'mol idishidagi mahsulotni markalash-GOST R 51074 bo'yicha quyidagi qo'shimchalar bilan
maxsus ma'lumotlar:
- 100 g va/yoki bir martalik mahsulotning ozuqaviy qiymati (energiya qiymati, SODER
protein, yog', uglevodlarni iste'mol qilish). 20% dan ortiq yog'ni o'z ichiga olgan mahsulotlar uchun massa ko'rsatilgan
to'yingan yog 'kislotalari va to'yinmagan yog' kislotalarining transizomerlarining ulushi
- ishlab chiqarilgan sana;
- yaroqlilik muddati;
- saqlash shartlari;
- bozorda muomala belgisi;
- shokoladni markalash uchun maxsus talab.
Shokolad yorlig'i kakaoning quruq qoldig'ining umumiy tarkibini, sut uchun esa
shokolad, ixtiyoriy, quruq yog'siz kakao qoldig'i, quruq umumiy sut qoldig'i.
yog'. Tarkibida kakao moyidan tashqari o'simlik yog'larini o'z ichiga olgan shokolad ekvivalentdir
siz va (yoki) SOS tipidagi kuchaytirgichlar. bundan tashqari, u sezilarli va aniq yozuv bilan belgilanadi: "o'z ichiga oladi
yog 'bilan bir qatorda 5% gacha o'simlik yog' ekvivalentlari va (yoki) SOS tipidagi kuchaytirgichlar
kakao". Ushbu yozuv mahsulot tarkibi bilan bir xil ko'rish maydoniga joylashtirilishi kerak, aniq ushbu ro'yxatdan bo'linish orqali.

5.3.2 kichik o'lchamdagi qadoqlash birliklari yoki etiketkalari bilan

kerakli matn to'liq, shuningdek esdalik sovg'alari va sovg'alar to'plamlarida ma'lumotlarga ruxsat beriladi,
mahsulotni tavsiflovchi yoki ularning bir qismi har bir birlikka biriktirilgan varaqqa joylashtiriladi
paketlarda yoki guruh paketlarida.
5.3.3 transport belgilari dastur bilan GOST 14192 talablariga javob berishi kerak
"quyosh nurlaridan himoya qilish"manipulyatsiya belgilari. "Haroratni cheklash". "Havodan himoya qiling
gi, nozik. Ehtiyot bo'ling." Transport konteynerlarining har bir birligi uchun quyidagi belgilar qo'llaniladi
paketlangan mahsulot ma'lumotlari:
- mahsulot nomi;
- ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili) :
- mahsulotning umumiy sof og'irligi va transport idishidagi qadoqlash birliklari soni;
- ommaviy bo'lmagan mahsulot uchun aniq massa;
- partiya raqami - yaroqlilik muddati va saqlash shartlari.
Qo'shimcha ma'lumotlarni qo'llashga ruxsat beriladi.
Rossiya Federatsiyasining tegishli huquqiy va me'yoriy hujjatlarini joriy etish to'g'risida — normativ
federal ijroiya organlarining hujjatlari (2).
** Rossiya Federatsiyasining tegishli huquqiy va me'yoriy hujjatlari joriy etilishidan oldin — normativ