1-mavzu. Restoranlarda mehmonlar ishonchi. Barlardagi servis reja: Servis sifati. Mehmonlarni kutib olish va kuzatish. E’tirozlar va hayajonlarni engish. Ish kunini yakunlanishi. Bar ko‘rinishlari. Barlarni xizmat ko‘rsatuvchi personali

mayda korxona faoliyatini har bir tomoni (ishlab chiqarishni tezkor rejalashtirish, resurslar bilan ta’minlash, marketing) u yoki bu darajada korxona ishiga ko’lamli, oqilona va muvofiqlashtirilgan yondashuvga muhtoj. Bunda shuni hisobga olish kerakki, eng puxta maqsad va reja mualliflari ham kelgusida nima bo’lishini oldindan aytaolmaydi. Shuning uchun menedjer u yoki bu rejani amalga oshira turib, uning natijalariga ishonchli yo’q – ular ko’p hollarda rejalashtirilgan bilan mos kelmaydi. Ammo bu vaziyatni odatiy hol deb baholash kerak. Asosiysi shundaki, strategik rejalar yechim qabul qilayotgan odamlarni ongida noaniqlikni pasaytiradi, korxonani tanlangan rivojlanish alternativlari ishonchligini oshiradi.

• mayda korxona faoliyatini har bir tomoni (ishlab chiqarishni tezkor rejalashtirish, resurslar bilan ta’minlash, marketing) u yoki bu darajada korxona ishiga ko’lamli, oqilona va muvofiqlashtirilgan yondashuvga muhtoj. Bunda shuni hisobga olish kerakki, eng puxta maqsad va reja mualliflari ham kelgusida nima bo’lishini oldindan aytaolmaydi. Shuning uchun menedjer u yoki bu rejani amalga oshira turib, uning natijalariga ishonchli yo’q – ular ko’p hollarda rejalashtirilgan bilan mos kelmaydi. Ammo bu vaziyatni odatiy hol deb baholash kerak. Asosiysi shundaki, strategik rejalar yechim qabul qilayotgan odamlarni ongida noaniqlikni pasaytiradi, korxonani tanlangan rivojlanish alternativlari ishonchligini oshiradi.
• xo’jalik jarayonlarini ravon izga tushishi sarin katta, o’rta va mayda servis korxonalari faoliyatini strategik boshqarish va rejalashtirishdan getlashish taktikasi o’z tarafdorlarini yo’qotib bormoqda. Hozirgi kunda ko’p menedjerlar servis korxonasi umumiy menejmentini bu instrumentlarisiz ularni samarali rivojlanishi mumkin emasligiga ishonch hosil qilishmoqda. Biznesni kundalik vazifalarini yechish uzoq istiqbollarga buysundirilmoqda.
• yuqori menejment bo’g’inlari vakillari kabinetli rahbarlar bo’la olishmaydi. Ular ishini mohiyati, ulardan vazifasi bo’yicha past turuvchi odamlar, iste’molchilar, biznes vakillari, ma’muriyat strukturalari bilan doimiy o’zaro ta’sirni talab qiladi. Shuningdek, ularni e’tiboridan sifatli xizmat ko’rsatishni kundalik tezkor masalalari ham chetda qolmasligi lozim. Bularni hammasi ulardan firma ishi haqidagi ichki va tashqi monitoringni talab qiladi. Yuqori boshqaruv bo’g’ini vakili har bir holatda ham turli mayda-chuydalarni anglab yetishga majbur emas, ammo u qanday hollarda masala u siz hal bo’lmasligini aniq baholay olishi kerak.
• hohlagan servis kompaniyasi, firmasi rahbariyati uchun asosiy e’tibor .predmeti korxona va biznesni xavfsizligini ta’minlash hisoblanadi. Bunda xavfsizlikka ko’p tomonlama yondashiladi va korxona faoliyatini quyidagi tomonlarini qamrab olishadi: ishlab chiqarish jarayoni, iste’molchilarga xizmat ko’rsatish, personalni ishi, tadbirkorlik faolligi. Xavfsizlikni ta’minlash nafaqat kriminal elementlar, shuningdek vijdonsiz xodimlar, raqobatchilarga qarshi ham qaratilgan bo’ladi.
• juda katta moddiy-texnik, moliyaviy resurslar, ular haqidagi informasiya yig’ilgan servis segmentlari va korxonalarida (bank-birja xizmat ko’rsatish tashkilotlari, katta savdo markazlari va omborxona xonalari, muzeylar va boshqalar) xavfsizlikni ta’minlash muammosi juda dolzarb hisoblanadi.
• servis korxonasi boshqaruvi yuqori bo’g’in vakillarini alohida tashvishi ishchilar jamoasini jisplashtirish, ularni umumiy tayyorlash, shuningdek eng layoqatli vaIshchilarni samarali tayyorlash usullari boshqaruvni quyi va o’rta bo’g’inlari tomonidan amalga oshirilishi mumkin emas. Bu yo’nalishda muhim yechimlarni faqat yetakchi rahbariyat qabul qiladi. Shu bilan birga rahbariyatni shaxsan ishtirok etishi va shaxsiy namunasi oddiy xodimlarni konstruktiv faoliyatini rag’batlantiradi.
• Ishchilarni samarali tayyorlash usullari boshqaruvni quyi va o’rta bo’g’inlari tomonidan amalga oshirilishi mumkin emas. Bu yo’nalishda muhim yechimlarni faqat yetakchi rahbariyat qabul qiladi. Shu bilan birga rahbariyatni shaxsan ishtirok etishi va shaxsiy namunasi oddiy xodimlarni konstruktiv faoliyatini rag’batlantiradi.
• 2.Oddiy tashkiliy tuzilma tavsifi. Tashkiliy tuzilmalarni muhim turlari
• Servis industriyasidagi boshqarish jarayonlari va ishlarni bajarish korxonani tashkiliy tuzilmasi doirasida amalga oshiriladi. Bu holda struktura korxonani tashkiliy tuzilishini, undagi ishlab chiqarish jarayonlarini amalga oshirish usullarini, shuningdek turli bo’lim ishchilari o’rtasidagi aloqalar va munosabatlarni aks ettiradi.
• Servis korxonasini tashkiliy tuzilmasi kim, nimani, qayerda, qanday vositalar bilan, qachon va qanday muddatlarda bajarishi kerak degan savollarga javob bera oladi.