1 Moylarni rafinatsiyalash va gidrogenizatsiyalash. Gidratlash mahsulotlarini olishda ishlatilishi


Download 1.04 Mb.
bet51/51
Sana12.10.2023
Hajmi1.04 Mb.
#1700896
1   ...   43   44   45   46   47   48   49   50   51
Bog'liq
GIDROGENLASH. GIDROBORLASH (BRAUN REAKSIYASI) VA UNING QO‘SH BOG‘NI GIDROGENLASH VA GIDRATLASH MAHSULOTLARINI OLISHDA ISHLATILISHI

Sutli margarinlar retsepturasi

Komponentlar


Oshxona

sariyog’‘li

ekstra

miqdori, %

Salomas, Ter 31-340S,

qattiqligi 160-320 g/sm


46

50

26

Salomas, Ter 35-360S,
qattiqligi=350-410 g/sm

11

8

12

Paxta palmitini, Ter
18-220S

8

-

8

O‘simlik moyi

16

15

10

Kokos yog’‘i

-

-

25

Sariyog’‘

-

-

-

Bo‘yoq

0,2

0,2

0,2

Sut

12

8

16

Emulgator

0,2

0,2

0,2

Tuz

0,4

0,3

0,3

SHakar

0,4

0,3

0,3

Suv

6

8

2

Jami

100

100

100

SHu jumladan yog’‘lilik, sut yog’‘i bilan birgalikda

82

82

82
15-jadval
YUmshoq margarinni retsepturasi
Komponentlar

Miqdori, %

Salomas, Ter 31-340S,
qattiq ligi 160-320 g/sm

15

Salomas, Ter 35-37 0S,
qattiq ligi 550-750 g/sm

10

O‘simlik moyi

25

Kokos yog’‘i

9

Bo‘yoq

0,3

Emulgator

0,4

Tuz

0,3

Sut

15

Suv

25

Jami

100

SHu jumladan yog’‘lilik,
sut yog’‘i bilan birgalikda

60,25

16-jadval
Kulinar yog’‘larining retsepturasi


Komponentlar

Pechene uchun konditer yog’‘i

O‘simlik yog’‘i

Kulinar yog’‘i

Sharq

Belorus

Salomas, Ter 31-340S, qattiq ligi 160-320 g/sm

73

70

65

35

Mol yog’‘i

24

-

-

30

Qo‘y yog’‘i

-

-

15

-

O‘simlik moyi

-

10

10

20

Paxta palmitini

-

20

10

15

Fosfatid konsentrati

3

-

-

-

Jami

100

100

100

100

Takrorlash uchun savollar

  • Margarin ishlab chiqarishning zarurligi.

  • Margarin retsepturasi

  • Margarin maxsulotlari assortimenti

  • Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar.

5. Margarin – bu nima?
6. Margarin kim tomonidan ishlab chiqarilgan
7. Margarinning ozuqaviy qiymati.
8. Emulsiyalar haqida tushuncha.
9. Margarin uchun ishlatiladigan emulgatorlar
10. Sutli margarin retsepturasi
11. YUmshoq margarin retsepturasi
12. Kulinar yog’‘lari retsepturasi.





Download 1.04 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   43   44   45   46   47   48   49   50   51




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling