1. Qandolatchilik sanoatida ishlatiladigan xomashyolardan qaysilar asosiy hisoblanadi?

1.Qandolatchilik sanoatida ishlatiladigan xomashyolardan qaysilar asosiy hisoblanadi?
A.* Un, shakar, sariyog’, tuxum
Un, shakar, tuxum, vanilin
Shakar, sariyog’, tuxum
Un, asal, sariyog’, achitqi
2.Quruq masalliqlar un, shakar, kraxmal saqlanadigan omborxonada qanday sharoit bo’lishi kerak?
A. * havo harorati 15 ⁰C va nisbiy namligi 60-65 %
B. havo harorati 20 0C va nisbiy namligi 80 %
C.havo harorati 20 ⁰C va nisbiy namligi 70 %
D.havo harorati 25 0C va nisbiy namligi 65 %
3. Tez buziladigan masalliqlar saqlanadigan xonada havo harorati necha darajadan ortmasligi lozim?
A.* 5⁰C dan ortmagan
B. 100C dan ortmagan
C. 0⁰C dan ortmagan
D. -10⁰C dan ortmagan
4. Qandolat mahsulotlarni tayyorlashda unning qanday navlari ishlatiladi?
A.* oliy, I,II-navlar
B. Jaydari, oliy, I-navlar
C. oliy, I,II, III -navlar
D. oliy, I,II, III, jaydari
5. Unning organoleptik ko’rsatkichlariga qanday sifatlar kiradilar?
A. * rangi, namligi, maydalik darajasi, hidi,ta’mi, sochiluvchanligi
B. rangi, namligi, kislotalar miqdori
C. Kislotalar, oqsillar, uglevodlar, yog’lar, fermentlar miqdori
D. Kleykovina miqdori va sifati, gaz hosil qilish xususiyati
6. Unning qanday sifat ko’satkichlar kimyoviy deb hisoblanadi?
A. * Kislotalar, oqsillar, uglevodlar, yog’lar, fermentlar, vitaminlar miqdori
B. rangi, namligi, maydalik darajasi, hidi,ta’mi, sochiluvchanligi
C. Kleykovina miqdori va sifati, gaz hosil qilish xususiyati
D.rangi, namligi, kislotalar miqdori
7. Standartga muvofiq un namligi necha foizni tashkil etishi kerak?
A. * 14,5 %
B. 13 %
C. 15 %
D. 16 %
8. Unning mog’or bosishi, unda zararkunandalar paydo bo’lishi uchun qulay sharoit yuzaga kelishi, mahsulot chiqishi kam, un sarfi ortishi nimaga bog’liq?
A. * un ortiqcha nam bo’lsa
B. Un quruq bo’lsa C. To’g’ri saqlanmasa D. Kraxmal miqdiri ko’p bo’lsa
9. Asalning namligi qanchaga teng?
A.* 18% B. 12% C. 20% D.15%
10.Tuxum oqsilini ko’pirtirganda hajmi necha barovar ortadi?
A. * 7 barovar B. 5 barovar C.4 barovar D. 3 barovar
11.Parhez tuxum deb qanday tuxumga aytiladi?
A.* 7 kungacha saqlangan B. Ohaqda saqlangan C.2 hafta saqlangan D.Sovitgichda saqlangan
12. Tuxumning yangiligini qanday asbob yordamida aniqlash mumkin?
A.* ovoskop B. teleskop C. areometr D. refraktomert
13. Qandolatchilikda sabzavotlar qanday maqsadda ishlatiladi?
A.* qiymalar tayyorlash uchun B.To’yimlikni oshirish uchun C.Hazm qilish jarayonini yaxshilash D. Murakkablashtirish uchun
14. Qandolatchilikda ishlatiladigan sitrus mevalar po’sti qanday nomlanadi?
A.* sedra B. qobiq C. melanj D. sukat
15. Tarkibida xushbo’y moddalar bo’ladigan o’simliklarning quritilgan va yanchilgan qismlaridan iborat mahsulotlar qanday nomlanadi?
A.* ziravorlar B.sabzavotlar C.Ko’shimchalar D. essensiya
16.O’simlikning poyasidan olinadigan qanday ziravir qandolatchilikda ishlatiladi?
A. * dolchin B. kardamon C. zira D.qalampirmunchoq
17.Qandolatchilikda ishlatiladigan tabiiy bo’yoqlarni ko’rsating
A. * kofe, kakao, shokolad, jjenka, karmin, saflon
B. kofe, kakao, shokolad, tatrazin, indigokarmin
C.shokolad, jjenka, karmin, saflon, tatrazin, indigokarmin
D. jjenka, kofe, kakao, tatrazin
18.Hayvon mahsulotlaridan qanday jele hosil qiluvchi moddalar olinadi?
A.* jelatin B. Agar-agar C. pektin D.kazein
19.O’simlik mahsulotlaridan qanday jele hosil qiluvchi moddalar olinadi?
A.* agar, pectin B. jelatin C. kazein D.letsitin
20.Agarning liqildoq hosil qilish xususiyati jelatinga ko’ra necha barovar kuchli?
A.* 5-8 barovar
B. 4-5 barovar
C. 2-3 barovar
D. 10 barovar
21. Bodomli xamirdan yasalgan mahsulotlar qanday haroratda pishiriladi?
A. * 150-160⁰C B. 100-110⁰C C. 160-180⁰C D.200-210⁰C
22. Biskvit xamirni tayyorlash qanday usullari bor?
A.* asosiy va “bushe” sovuq usulda tayyorlash
B. Issiq va qaynoq ysulda tayyorlash
C. Asosiy usulda tayyorlash
D. Ajratish usulida tayyorlash
23.Vafli pishirishda vafelnitsa necha daraja haroratgacha qizdiriladi?
A. * 170 ⁰C B. 200 ⁰C C. 120 ⁰C D. 250 ⁰C
24. Qumoq xamir tayyorlashda qanday kleykovinali un olish tavsiya etiladi?
A. * “Kuchsiz” un B. “Kuchli” un
C. oliy navli un
D.I navli un
25.Pryanik xamir tayyorlashda shakar o’rniga nima ishlatish mumkin?
A.* asal yoki invert qiyom
B. patoka
C. saxarin
D. Tiraj qiyom