1,2,3-amaliy mashg’ulotlar Bankali go’sht konservalariga tegishli standartlarda xavfsizlik ko’rsatkichlarini aniqlash
Download 0.85 Mb. Pdf ko'rish
|
sertifikat amaliy UMK
- Bu sahifa navigatsiya:
- 10,11,12-amaliy mashg’ulotlar Margarin mahsulotlariga tegishli standartlarda xavfsizlik ko’rsatkichlarini Aniqlash .
- 1. Margarinlarning sifatini organoleptik ko‘rsatkichlari asosida baholash
Takrorlash uchun savollar:
1. Yog‘larning sifat ekspertizasini o‘tkazishda qo‘llaniladigan organoleptik ko‘rsatkichlariga nimalar kiradi? 2. Tozalangan moylarning hidi va ta’mi tozalanmagan moylarning hidi va ta’midan qanday farq qiladi? 3. Moylarning ranglilik darajasi nimaga bog‘liq? 4. Moylarning tiniqligi qanday aniqlanadi? 5. Moylarning sifatini baholashda aniqlanadigan asosiy fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarni tushuntiring. 6. Moylarning kislota soni ularning sifatiga qanday ta’sir ko‘rsatadi? 7. Moylarning yod soni ko‘rsatkichi bilan sifati orasida qanday bog‘liqlik mavjud? 8. Moylarning sovunlanish soni nimani ko‘rsatadi? 9. Moylarda suv va uchuvchan moddalar miqdori qancha foizni tashkil etadi? 10. Moylarning xavfsizlik ko‘rsatkichlariga nimalar kiradi? 10,11,12-amaliy mashg’ulotlar Margarin mahsulotlariga tegishli standartlarda xavfsizlik ko’rsatkichlarini Aniqlash . 1. Margarinlarning sifatini organoleptik ko‘rsatkichlari asosida baholash. 2. Margarinlarning sifatini fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari asosida baholash. 3. Kulinariya yog‘larining sifatiga talablar. 1. Margarinlarning sifatini organoleptik ko‘rsatkichlari asosida baholash Margarinlar tabiiy o‘simlik moylari va gidrogenizatsiya qilingan yog‘larning emulsiyasiga sut, sariyog‘, tuz, qand, qaymoq va boshqa qo‘shimchalar qo‘shib olingan yog‘lar hisoblanadi. Margarinlar ishlab chiqarishning mohiyati qattiq yog‘lar balansini ko‘paytirish va o‘simlik moylarini ishlatish sohasini kengaytirishdan iboratdir. Margarinlarni to‘g‘ridan-to‘g‘ri ovqatga va qandolat, kulinariya va non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatish mumkin. Margarinlar ham boshqa yog‘lar singari yuqori sifat ko‘rsatkichlariga ega bo‘lishlari kerak. Margarinlar sifati bo‘yicha tegishli me’yoriy hujjatlar talabiga javob berishi kerak. Margarinlarning sifatini baholashda ham ularning organoleptik va fizik- kimyoviy ko‘rsatkichlariga alohida e’tibor beriladi. Organoleptik ko‘rsatkichlaridan margarinlarda ta’mi, hidi, rangi, uy haroratida konsistensiyasi, kesimining yuzasining holati aniqlanadi. Margarinlarning qaysi navga mansubligi ham organoleptik ko‘rsatkichlari asosida aniqlanadi. Margarinlarning a’lo navlari sof ta’mga, yaqqol sezilib turadigan sut kislotasining xushbo‘y hidiga ega bo‘lishlari kerak. Agar margarinlarini ishlab chiqarishda sariyog‘ ishlatilgan bo‘lsa, u holda margarinlarda sariyog‘larning hidi va ta’mi sezilib turishi kerak. Boshqa qo‘shimchalar qo‘shib ishlab chiqarilgan margarinlarda ham shu qo‘shilgan xom ashyoga xos hid va ta’m sezilishi talab etiladi. Margarinlarning konsistensiyasi 18 0 C da plastik, zich, bir xil bo‘lishi kerak. Margarinlar kesilganda kesimining yuzasi yaltiroq, ko‘rinishidan quruq holatda bo‘lishi zarur. Rangi esa har bir margarinlar uchun o‘ziga xos, hamma joylarida bir xil bo‘lishi talab etiladi. Margarinlarning I-navlarining organoleptik ko‘rsatkichlari bir-muncha yomonroq bo‘lishi mumkin. Masalan, I-navli margarinlarda xom ashyoning dastlabki ta’mi yaqqol sezilmaydi, shuningdek, ularda sut kislotasining xushbo‘y hidi ham aniq bilinmaydi. Bu margarinlarning kesimi ham uncha yaltiroq emas, rangining ham hamma qismlarida bir xil bo‘lmasligiga ruxsat etiladi. Download 0.85 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling