1,2,3-amaliy mashg’ulotlar Bankali go’sht konservalariga tegishli standartlarda xavfsizlik ko’rsatkichlarini aniqlash
Sut va sut mahsulotlarining texnik-kimyoviy nazorati
Download 0.85 Mb. Pdf ko'rish
|
sertifikat amaliy UMK
- Bu sahifa navigatsiya:
- Sut 3,2% Sut 2,5%
- Prostokvasha 3,2%
- Atsidofil sut 3,2%
- Smetana 10% yog’
- 19.20,21-amaliy mashgulot Non mahsulotlariga tegishli tibbiy-toksikologik ko’rsatkichlarinin Non sifatiga doir gigiyenik ko’rsatkichlar
- Nonning tashqi ko’rinishi va tamining xususiyatlari
Sut va sut mahsulotlarining texnik-kimyoviy nazorati
Mahsulotlarning nomi xaro rati kis lot nost qay- nash dar- si org- k baxo zich ligi SO mo mdj fos fato znay a bosi mi nam ligi og’ir- ligi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Sut 3,2% Sut 2,5% saqlash jarayonida + + normalizatsiyalash + jarayonida to’ldirilgan idishlarda + + + + + + + + paster-ya va sovutish + quyish boshlanishida + + kuyish jarayonida + + + + Kefir 2,5% sut normal oldin + + normal jarayonida + paster jarayonida + gomogen jarayonida + achitishdan oldin + + + + achitish davomida + + achitishdan keyin + + skvash jarayoni + + etiltirish jarayoni + + + quyish boshlanishi + + quyish jarayonida + + + + + Prostokvasha 3,2% sut norm boshlanishdan oldin + + normal jarayoni + paster va sovutish + gomogen jarayoni + zakvaskalashdan oldin + + + + quyishdan oldin + + + + quyish jarayonida + + skvash jarayonida + + skvash tugashida + Tvorog 9% sut norm oldin + + normal davomida + paster va sovugish jarayoni + zakvaskada + + skvash jarayoni + + qayta ishlash jar + + + + + sovitishda + qadoqlashda + + + + Smetana 20% slivkani normal + + paster va sovutish + + gomogen zakvskada + + sliv zakvaskalash + + skvash jarayonida + + etiltirish jarayoni + + etiltirishda + + + quyish boshlanish + + + + + + quyish davomida + + + + + + Slivka 8% separatordan oldin sut + + + + sutni separator davomida + yog’sizlantiril. sut separator yo’l + slivkani nazorati + + sliv paster oldin + paster va sovutish gomogenizatsiyalash + sliv saqlashda + + + quyish oldidan + + quyish jarayonida + + + + + Atsidofil sut 3,2% norm. oldin sut + + normal jarayon + paster va sovutish + gomogenizatsiyalash + achitishdan oldin + + + + achit skvash jarayoni + + achitish oxirida + + + quyilish oldidan + + quyilish jarayoni + + + + Smetana 10% yog’ separatorlashdanoldi ngi sut + + + + separatorlash jarayonidagi sut + separatorlash jarayon.yog’sizl.sut + slivkalarda + + sliv.paster.oldin + paster va sovutish jarayonida sliv. + + + + + gomogen jarayonida + 19.20,21-amaliy mashgulot Non mahsulotlariga tegishli tibbiy-toksikologik ko’rsatkichlarinin Non sifatiga doir gigiyenik ko’rsatkichlar Non qolipga solib , pech o’txonasiga qo’yib, donali va tortib so-tiladigan qilib yopilishi mumkin. Yangi yopilgan non toza, tekis bo’ladi, yorilib ketgan va juda ko’tarilib chiqqan joylari bo’lmaydi. Non yuzidagi yoriqlar eni 1 sm dan ortiqroq bo’lib, non po’sti orqa-li bir yoki bir necha yo’nalishda o’tgan bo’lsa, bunday yoriqlarni yirik deb hisoblanadi. Non po’sti bir tekis, och jigarrang tusda bo’ladi. Bu uning yuzida non yopilayotgan paytdagi yuqori harorat ta'sirida kraxmaldan to’q rangli dekstrinlar paydo bo’hshiga bog’liq. Non ustki po’stining aniqligi 4 mm dan ortmashgi kerak. Uning ko’chib tushadigan bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi. Yangi non mag’zi yaxshi pishgan, qo’lga olib iylab ko’rilganida yopishmaydigan va nam bo’lib unnamaydigan bo’lishi kerak. Barmoq bosib ko’rilganidan keyin non mag’zi dastlabki shakliga kelib qoladi. Nonning xush ta'mli bo’Ushi muhim, javdar non sal nordonroq bo’lishi, bug’doy non esa nordon va chuchmal bo’lmasligi kerak. Nonning yot ta'mli va mineral aralashmalardan tish orasida g’ijirlab turadigan bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi. Yangi yopilgan bug’doy yoki javdar non xushbo’y hidli bo’ladi. Nonning tashqi ko’rinishi va ta'mining xususiyatlari Nonning tashqi ko’rinishi va ta'mi dastlabki xomashyo (un) si-fati hamda non yopishdagi texnologik jarayonga bog’liq bo’ladi. Chunonchi, un noto’g’ri saqlab qo’yilgan (kuchh hidi bor moddalar bilan birga) yoki noqulay sharoitlarda saqlanayotgan bo’lsa, bu un va undan yopilgan non yot hidlarni (dimiqqan hid, kerosin, benzin hidi va boshq.) o’ziga olib qohshi mumkin. Non yopish vaqtida yax-shi tozalanmagan mineral moylar bilan moylangan qoliplardan foy-dalanilgan bo’lsa, bunda nonga neft mahsulotlari hidi urib qolishi mumkin. Xamir qorish vaqtida unni yetarlicha aralashtirmaslik qo’shimcha unning qorilmay qohshiga olib keladi, bunday nonda un kesak- kesak bo’hb turadi. Un zarralari yaxshi hazm bo’lmaydi, shu-ning uchun qorilmay qolgan uni bor nonning oziqlik qiymati pasa-yib ketadi. Un yaxshi iylanmaganida nonga yot aralashmalar — qop iplari va boshqalar o’tib qolishi mumkin. Yaxshi oshmagan xamirdan non yopilsa yoki non yopish vaqtida harorat haddan tashqari yuqori bo’lsa, non yuzida yirik-yirik yoriqlar paydo bo’lishi, non po’sti ttiag’zidan ko’chib qohshi va nonning yuzi ancha ko’tarilib chiqishi 75 mumkin. Ana shunday nuqsonlari bor non ko’zga yoqimsiz ko’rinadi va saqlab qo’yilganida tez mog’or bosib qoladi, chunki yoriqlarning ichida mog’or paydo bo’Iishi uchun qulay sharoitlar yuzaga keladi. Non yopish vaqtida haroratning haddan tashqari yuqori bo’hshi yoki nonning pechkada turib qolishi ba'zan po’stining kuyib ketishiga olib kelishi mumkin. Past haroratda yopilgan yoki pechda yetariicha turg’izilmagan non, aksincha, oppoq bo’lib chiqadi, chunki bunday sharoitlarda uglevodlardan to’q rangli dekstrinlar hosil bo’lmay qola-di. Non yopish vaqtida harorat past bo’lsa, non xom bo’lib chiqishi mumkin. Xomlik ko’pincha nonning pastki po’sti yaqinida kuzatiladi va pishmay qolgan xamir ko’rinishidagi berch non mag’zidan iborat bo’ladi. Non saqlab qo’yilganida nami qochib, qotib boradi. Non-ning qotib qolishi murakkab fizik-kimyoviy o’zgarishlarga aloqador bo’ladi va kraxmal kolloidining eskirish jarayoni (sinerezisi) deb hisoblanadi, bunda kraxmal bilan bog’langan suvning bir qismi kley-kovinaga o’tadi. Bu jarayon ma'lum bir davrda qaytar bo’ladi va ba'zi sharoitlarda, masalan, qizdirib olinganida suvi qochib qolgan non tag’in boyagi-boyagi yangidek bo’lib qoladi. Download 0.85 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling