1,2,3-amaliy mashg’ulotlar Bankali go’sht konservalariga tegishli standartlarda xavfsizlik ko’rsatkichlarini aniqlash

Nonni laboratoriyada tekshirish
Nondan namuna\ar o\ish qoidalari. o’rta naimma iichun tortib yoki donalab
sotiladigan nondan: alohida bir mahsulot massasi 1—4 kg bo’lganda butun 

---

partiyaning 0,4% miqdorida, ammo kamida 10 dona, alohida mahsulotlar 
massasi 1 kg dan kam bo’lganida butun partiyaning 0,5% miqdorida, ammo 
kamida 15 dona ajratib olinadi. o’rta namunadan laboratoriyada tekshirish 
uchun tipik mahsulotlar namuna qilib ajratib olinadi: ularning og’irligi 500 g 
dan ko’p bo’lsa 1 dona, mahsulot massasi bundan ko’ra kamroq bo’lganda 
kamida 2 dona olinadi.
Organoleptik xossalarini aniqlash. o’rtacha non namunasini sin-chiklab 
ko’zdan kechirib chiqib, shu tekshirish natijalari yuqorida aytib o’tilgan 
talablar bilan solishtirib ko’rilganidan keyin mahsulot tashqi ko'rinishining 
xususiyatlari: rangi, po’stining qalinligi, mag’-zining ko’rinishi, hidi, mazasi 
belgilanadi. Organoleptik tekshirish nati-jalari tahlil qilinib, bayonnoma 
(protokol)ga qayd qilib qo’yilganidan keyin nonning fizik-kimyoviy 
ko’rsatkichlarini aniqlashga kirishiladi.
Non kislotaliligini aniqlash
Kerakli jihoziar-va reaktiviar. kimyoviy texnik tarozi va toshlari; bo’g’zi 
keng, 
tiqinli shisha
; yog’och kurakcha yoki uchi-ga rezina uchlik 
(nakonechnik) o’rnatilgan shisha tayoqcha; 250 ml li o’lchov kolbasi; 
ktmyoviy stakan; doka; 50 ml li Mor tomizg’ichi; 0,1 N o’yuvchi natriy yoki 
kaliy eritmasi; 1% li fenolftalein eritma-si; titrlash uchun byuretkali taglik 
(shtativ).
Aniqlash yo 'li. Maydalangan non mag’zidan kimyoviy texnik tarozida 25 g 
miqdorida tortib olinadi. Tortib oUngan non mag’zi 500 ml li bo’g’zi keng 
shishaga solinadi. So’ngra 200 ml li o’lchov kolba-si xona haroratidagi 
distillangan suv bilan belgisiga qadar to’ldiriladi va buning 1/4 qismi tortib 
olingan nonli shishaga solinadi. Namlan-gan non tortimi yog’och kurakcha 
yoki shisha tayoqcha bilan bir jins-li massa holiga kelguncha yaxshilab 
qorishtiriladi, ustiga o’lchov kol-basidagi qolgan suv quyiladi. Shishaning 
og’zi tiqin bilan berkitilib, 2 rninut davomida yaxshilab chayqatiladi, so’ngra 
10 minut tinch Qo’yib qo’yiladi. Shundan keyin shishaning ichidagisi yana 
chayqa-
79
tiladi va 8 minut qo’yib qo’yitedi. Suyuqlikning tinib turgan ustki qatlami 

---

dokadan o’tkazib quruq stakanga quyib olinadi, Mor to-mizg’ichi bilan 50 ml 
filtrat olinib, har biri 100—150 ml li ikkita ko-nussimon kolbaga solinadi va 
2—3 tomchi fenolftalein qo’shilib, och pushti rang paydo bo’lguncha 0,1 N 
o’yuvchi natriy yoki kaliy erit-masi bilan titrlanadi. Kislotalilik graduslarda 
ifodalanadi:
■ ' ' 
=
 n-250100
X
 ~ 50-25-Yo ' 
iV
"
bu yerda: x — kislotalilik; n - tortimni titrlashga sarflangan 0,1 N ishqor 
eritmasi millilitrlarining soni;
250 — tortimning necha marta suyultirilganligini ko’rsatadigan son; 50 — 
titrlash uchun olingan filtrat miqdori; 25 — tortib olingan non miqdori; 10 — 
ishqor eritma-sini 0,1 N dan 1 N ga aylantirib hisoblash soni; 100 -100 g 
nonga aylantirib hisoblash soni.