3. Nanokapsulalarda inkapsulyatsiya qilish orqali vitaminlar va aromatlarning barqarorligini oshirish. Ma'lumki, vitaminlar va deyarli barcha hid beruvchi moddalar issiqlik yoki uzoq muddatli saqlashda yo'q qilinadi. Nanotexnologik usullar, masalan, siklodekstrinlar yordamida ushbu komponentlarning parchalanishini oldini oladi. Bunda supramolekulyar inkapsulyatsiya sodir bo'ladi, 1 nm dan kichik o'lchamdagi molekulyar bo'shliqlarga o'ralgan zarrachalarning dispersiyalarini olish mumkin va bunday birikmalar 200°C gacha qizdirilganda barqaror bo'ladi. Bunday bo'shliqda yashiringan oziq-ovqat qo'shimchasi siklodekstrin molekulasiga ko'proq yaqin bo'lgan muhitning boshqa komponentlari bilan almashtirilishi mumkin. Agar siklodekstrin aromatik yoki xushbo'y moddalarni saqlagan bo'lsa, unda oziq-ovqatning ta'mi va xushbo'yligi o'z vaqtida ochiladi. Xuddi shunday, A, D, E va K guruhlarining gidrofobik vitaminlari komplekslarini olish mumkin, ularning yuqori hazm bo'lishi yog'larni ishlatmasdan ta'minlanishi mumkin. - 4. Biologik faol moddalarning hazm bo'lishini oshirish.
- Odatda, oziq-ovqatdagi vitaminlar, mikroelementlar va boshqa biologik faol moddalarning kam qismi organizm tomonidan so'riladi.
- Bunga bir qancha sabablar sabab bo'lishi mumkin: moddalar oshqozon orqali juda tez o'tadi, ovqat hazm qilish traktida yaxshi erimaydi yoki ichak devorlarida yomon so'riladi, pishirish paytida yoki oshqozon-ichak traktida kislotalar va fermentlar ta'sirida yo'q qilinadi. Vitaminlar, probiyotiklar, antioksidantlar, yomon eriydigan lipidlar (karotenoidlar, fitosterollar) uchun himoya va vosita rolini globulyar oqsillar va sut globulini bajaradi. Ular biologik faol moddalarning zarralarini ushlash va o'rash, ularning hazm bo'lishini oshiradi.
- Bugungi kunda nanotexnologiya asosida ajratilgan anashu oqsillarni OOM ga qo`shilmoqda. Tadqiqotchilar lipid qopqoqlari yordamida nanotubalarning teshiklarini nazorat qilish orqali ochish va yopish usullarini ishlab chiqishmoqda.
Do'stlaringiz bilan baham: |
