20г майдаланмаган доннинг \уритишдан кейинги

Xulosa: Kleykovina sifatini aniqlagandan keyin bu un namunasini kleykovina miqdoriy va sifatini aniqlash natijalari bo‘yicha ko‘rsatilgan navga to‘g‘ri kelishi to‘g‘risida xulosa qilinadi va IDK-1 priborida va standartdagi usul bo‘yicha olingan sifat ko‘rsatkichlari taqqoslanadi.
Laboratoriya ishi №28. Unning nordonligini aniqlash usuli.


Ishdan maqsad: Unni nordonligini aniqlash usulblarini o‘rganish. Bug‘doy uni sifatini aniqlash va baholash.
Unni nordonligini titrlash orqali aniqlash usuli.
Asosiy tushunchalar
Un tarkibidagi organik kislotalar, oksid moddalar va boshqalarning mavjudligidir. Nordonlik uning yangiligini tavsiflaydi. Unni uzoq muddat saqlash sharoitlariga rioya qilmasdan saqlash natijasida un tarkibidagi biokimyoviy jarayonlarning borishi natijasida un nordonligi oshadi. Nordolik 0,1N ishqor aralashmasi unli aralashma (muchnistaya boltushka), orqali titrlanib aniqlanadi.
Unniig navlariga ko‘ra nordonlik turlicha bo‘ladi:
oliy nav-3,0°
birinchi nav -3,5°
ikkinchi nav -4,5°
Ishni bajarish tartibi: Unni sifatini tajribali tekshirish GOSTi unni nordonlngini titrlash orqali aniqlashga qaratilgan. Buning uchun konussimon kolbaga 5g un solib ustiga sekin asta 50mm distilirilangan suv quyamiz va toki kolba devorlariga yopishishiga un parchalari yuvilmaguncha chayqatamiz. Aralashmaga 3-5 tomchi 1%li fenolftalein quyib, 0,1N ishqor aralashmasi bilan aniq, pushti rangga kirguncha bir daqiqa davomida titralanadi. Unni nordonligi (ON) da quyidagi formula orqali aniqlanadi:
Un_nor =100AK – 2AK/ 5×10
bu yerda: AK – aniqlash uchun ketgan 0,1 N ishqor eritmasi mg soni, 5-gr un og‘irligi; 10-1,0 N eritma uchun 0,1 N ishqor eritmasi hisobi koeffitsiyentda; g-ishqor eritmasi titri tuzatish koeffitsiyenti. Parallel olib borilgan titrlashlar o‘rtasidagi farq 0,2 ON dan ko‘p bulmasligi kerak. Natija 0,5 ON gacha aniqlikda belgilanadi.
Xulosa: natijaga ko‘ra unning sifatiga baho beriladi.