7-Маъруза Дон ва дон махсулотларининг сорбцион ва иссиклик физик хусусиятлари

Ун ва ёрманинг физик хусусиятлари.

• Ун ва ёрманинг физик хусусиятлари.
• Маълумки ун ва ёрма ҳам дон сингари қатор физик хусусиятлар: сочилувчанлик, ғоваклик, сорбцион хоссаларга эга бўлади. Ун ва ёрмани сақлаш ва ташиш жараёнларида мазкур хусусиятлар юзасидан чуқур билимга эга бўлиш талаб этилади. Лекин шуни назарда тутиш лозимки ун ва ёрма гарчи дондан олинадиган маҳсулот бўлса-да унинг физик хусусиятлари донникидан фарқ қилади.
• Сочилувчанлик. Маълумки ун жуда майда қисмчалардан иборат. Шунинг учун унинг сочилувчанлиги донникидан паст бўлади. Намлик ортиши билан унинг сочилувчанлиги пасаяди. 16% дан ортиқ намликда унинг сочилувчанлиги кескин тушиб кетади.
• Ерма маҳсулотларининг сочилувчанлиги унинг қайси дондан тайёрланганлигига кўп жиҳатдан боғлиқ бўлади. Бинобарин, ёрманинг сочилувчанлиги дондан паст ёки аксинча юқори бўлиши ҳам мумкин. Масалан, шоли ёрмасининг сочилувчанлиги шоли дониникига нисбатан юқори, тариқда эса аксинча, тариқ донининг сочилувчанлиги тариқ ёрмасига нисбатан юқори бўлади.

Ҳароратнинг пасайиши билан намликнинг силжиши, унда конденсацион намликнинг ҳосил бўлиши, ҳамда микробиологик жараёнларнинг фаол ривожланишига имконият яратади.

• Ҳароратнинг пасайиши билан намликнинг силжиши, унда конденсацион намликнинг ҳосил бўлиши, ҳамда микробиологик жараёнларнинг фаол ривожланишига имконият яратади.
• Ун ва ёрма ўзига хос кичик иссиқ ўтказувчанликка эга. Унинг иссиқ ўтказувчанлиги донникидан паст бўлади.Буни унинг ўзига хос Ғоваклиги билан изоҳлаш мумкин.Ун ва ёрма маҳсулотлари юқоридаги хусусиятларга боғлиқ холда жойлаштиришдан олдин совутилади.
• Ортиқча намлик ун учун хавфли ҳисобланади.ҳароратнинг ўзгариб туриши унда конденсацион намликни юзага келтириши мумкин. Бу эса микробиологик манбаларнинг фаол ривожланишига қулай шарт-шароит тугдиради