7-ma‘ruza: tomat кonservalari reja

Pomidor sharbatidan konservalangan pomidorlar. Pomidor sharbatidan konservalangan pomidorlar. Bunday konserva uchun bir tekisda qizdirilgan, seret, shaklan dumaloq yoki olxo’risimon uzunchoq, mayda pomidorlar tanlanadi.
Pomidolar qayta-qayta yuviladi, meva bandlaridan tozalanadi, rangi va mayda yirikligi jihatdan saralanadi va sovuq suvga solib qo’yiladi. Ayni vaqtda qizarib pishgan pomidorlardan sharbat ham tayyorlanadi. Tegishlicha tayyorlab qo’yilgan pomidorlar bankalarga yoki ballonlarga to’ldirib qo’yiladi. Sharbatga 1 l ga 20-30 g hisobidan tuz qo’shilsa ham bo’ladi. Bankadagi mahsulotning 60-65% ini pomidor va 35-40 foizini sharbat tashkil etishi lozim.
Pomidor to’lg’azib, sharbat quyib qo’yilgan bankalar (toza, qaynatilgan) tunuka qopqoqlarbilan bekitilib, issiq (80-85C) suvli kostryulkaga joylanadi va 100C da: 0,5 l balnkalarga to’ldiriladi va ustiga 95-97C gacha isitilgan pomidor sharbati to’ldirib quyiladi. Sharbatga 1 l ga 20-30 g hisobida tuz qo’shsa ham bo’ladi. Bankadagi mahsulotning 60-65% ini pomidor va 35-40% ini sharbat tashkil etishi lozim. Pomidor to’lg’azib, sharbat quyib qo’yilgan (bankalar toza qaynatilgan) tunuka qopqoqlar bilan bekitilib, issiq (80-85C) suvli kostryulkaga joylanadi va 100C da: 0,5 l banka - 8 daqiqa, 1 l li - 10 daqiqa, 2 l li - 15 daqiqa, 3 l li - 20 daqiqa davomida qizdiriladi. Shu muddat o’tgandan keyin banka (ballon)lar suvdan olinadi, qopqoqlari darhol burab mahkamlanadi va ular to’ntarib qo’yilib, shu holda sovutiladi.
0,5 l lik 10 banka konserva tayyorlash uchun 3300 g mayda pomidor, sharbat uchun 2300 g qizil pomidor va 60 g tuz saroflanadi.
Zirovorli pomidor sharbatida konservalangan pomidorlar. Bunday konservalar ham yuqorida aytib o’tilgan sharoitda pomidorlardan tayorlanadi.
Tegishlicha tayorlangan banka yoki balonlarga dastlab petrushka, ukrop, erqalampir (xrem) bargi, sarimsoq, achchiq qalampir, lavr yaprog’i tanlanadi, so’ngra pomidor to’ldiriladi va ularning ustiga 95-97C gacha isitilgan pomidor sharbati to’ldirilib quyiladi. Pomidor sharbatini isitayotganda unga tuz (1 l sharbatga 50-60 g hisobida) quyish kerak. Shundan keyin bankalar tunuka qopqoq bilan bekitilib, issiq (80-85C) suvli idishga joylanadi va 100C ga; 0.5 l banka - 7-8 daqiqa, 1.0 l li - 10-12 daqiqa, 2.0 l li - 15-17 daqiqa, 3.0 l li - 20-25 daqiqa qizdiriladi. Shu mudddat o’tgach, bankalar suvdan olinadi, qopqoqlari darhol burab mahkamlanadi va ular to’ntarib qo’yilgan holda sovutiladi.
0.5 l 10 banka konservaga 3300 g mayda pomidor. Sharbat uchun 2300 g qizil pomidor, 100-200 g mayda tuz, 15 g petrushka, 50 g ukrop, 20 g erqalampir bargi, 15 g sarimsoq, 3,5 g achchiq garimdori, 1 g lavr yaprog’i sarflanadi.