9-Mavzu: oziq-ovqat yog‘lari. Режа

Qandolatchilik yog‘lari. Turli xil qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda 
qo‘llaniladi. 
Shokolad mahsulotlari, konfet va oziq-ovqat konsentratlari uchun mo‘ljallingan 
yog‘paxta 
va 
eryong‘okdan 
tayyorlangan 
yuqori 
qatgiqlikdagi 
oziqaviy 
salomaslardan iborat. qatgaqligi 550—600 gG‘sm, ranggi oqdan och-sariqqacha, 
konsistensiyasi qattiq, erish haro-rati 34—36,5°C, kislota soni 0,4 mg KONga teng. 
Vafli masalliqlari tayerlashga ishlatiladigan yog‘. O‘simlik salomaslari (60—80 
%) va kokos yoki palma yadrosidan tayyorlangan yog‘larning (20—40 %) 
aralashmasidan iborat. Ranggi oqdan oq-sariqqacha, konsistensiyasi qattiq, bir jinsli, 
plastik bo‘lishi ham mumkin. Yog‘ning miqdori 99,7%, namligi — 0,3 %, kislota 
soni 0,5 mg KONga teng; erish qarorati — 26—30°C ni tashkil qiladi. 

---

Pecheney tayyorlashda ishlatiladigan yog‘ o‘simlik salomasi (73 %), oliy navli 
mol yog‘i (12 %), oziqaviy fosfatid konsentratidan (3 %) iborat bo‘ladi. Sariq 
rangdan kulranggacha, bir jinsli qattiq yoki surkaluvchan konsistensiyali (15°S 
haroratda), eritilgan holda fosfolipidlarning mavjudligi sababli biroz xiraroq bo‘lishi 
mumkin. Yog‘ning mikdori 99,7 %ga, namlik 0,3 %ga, kislota soni 1 mg KONga 
teng, erish harorati 34—36°C ni tashkil qiladi. 
Oshpazlik, qandolatchilik va novvoylikda ishlatiladigan yog‘larni idishlarga 
joylash va qadoqlash. Bu yog‘lar faner yashchiklarga 15— 25 kg. dan, bochkalarga 
25—50 kg. dan, qog‘ozdan tayyorlangan idishlarga bochka va yashchiklarga 20—25 
kg. dan joylanadi. Bundan tashqari, 200—250 g. dan, g‘o‘lachalar qolida 
pergamentga o‘ralgan va yashchiklarga 10—25 kg. dan joylangan holda ham 
chiqariladi. Erish harorati 31—34°C bo‘lgan frityur oshpazlik yog‘i 80 % nisbiy 
namlikdagi havoda va 4-0°C da 12 oy, 1-4°C da 6 oy, 5-10°C da 3-oy, 11-18°C da 
1-oy saklanadi. qolgan oshpazlik, novvoylik va qandolatchilikda ishlatiladigan 
yog‘lar 10-0°C da 6 oy, 1-4°C da 4-oy, 5-10°C da 2-oy, 11-15°C gacha haroratda — 
1 oy saqlanadi.