А г р о н о м и я и б и о л о г и я

№ образца
Наименование масла
Кислотное число, мг КОН/г
Перекисное число, ммоль О/кг
1
Льняное
1,65
3,58
2
Оливковое
0,44
1,72
3
Рисовое
0,52
1,79
4
Подсолнечное
0,20
0,85
5
Тыквенное
0,18
0,77
6
Рапсовое
0,22
0,91
Жирнокислотный состав образцов растительных масел определяли методом газожидкостной 
хроматографии. Результаты исследований приведены в табл. 4 и на рис.1, 2.
Т а б л и ц а 4. Жирнокислотный состав образцов растительных масел
Наименование жирных 
кислот
№ образца
1
2
3
4
5
6
Массовая доля жирных кислот, %
Миристиновая
-
-
0,3
следы
следы
0,1
Пальмитиновая
5,6
11,9
19,7
6,31
11,8
4,0
Пальмитолеиновая
0,1
1,0
0,3
0,07
следы
0,2
Стеариновая
4,0
2,9
2,4
4,56
6,4
2,3
Олеиновая
13,5
75,5
43,0
18,40
37,1
65,5
Линолевая
17,9
7,3
32,4
69,15
44,0
26,9
Линоленовая
58,4
0,6
0,7
0,09
0,2
8,4
Арахиновая
0,4
0,5
0,8
следы
0,5
0,6
Бегеновая
менее 0,1
менее 0,1
-
-
-
1,3
Гадолниновая
<0,1
0,3
0,3
-
-
0,9
Эйкозеновая
-
-
0,3
-
-
-
Из данных, приведенных в табл. 4, видно, что все исследованные образцы растительного масла 
соответствовали своему наименованию по соотношению таких жирных кислот, как олеиновая, 
линолевая, линоленовая. Весь проведенный комплекс исследований позволяет полностью 
идентифицировать растительные масла по происхождению, оценить их качество и безопасность.
В настоящей работе были проведены исследования образцов растительных масел при помощи 
ИК-спектроскопии в средней области на спектрометре ИК-Фурье ФСМ-1201, который предназначен 
для измерения коэффициентов направленного пропускания жидких, твердых и газообразных 
образцов. Спектрофотометр работает под управлением персонального компьютера, с помощью 
которого осуществляется обработка результатов измерений и хранение библиотек спектров. 
Информация выводится на дисплей и печатающее устройство.
В работе необходимо определить ИК-спектры различных видов растительных масел, 
отличающихся по своей сырьевой принадлежности в области 700-4000 см-1. Об отличиях можно 
судить по изменениям в тех частях ИК-спектра, где проявляются колебания, характерные для 
некоторых функциональных групп (С=О, С=С и др.).
Полоса поглощения при 1744,8 см-1 - очень сильная полоса валентных колебаний С=О —
группы в сложных эфирах. Особый интерес для установления структуры мононенасыщенных кислот 
представляет область 700-1000 см-1. В спектрах транс-изомеров имеется полоса 966,1 см-1.

---

94
А Г Р О Н О М И Я И Б И О Л О Г И Я