А г р о н о м и я и б и о л о г и я

Т а б л и ц а 1. Органолептические показатели образцов растительных масел
№
образца
Наименование масла
Запах и вкус
Прозрачность
Цвет
1
Масло льняное пищевое 
нерафинированное 
«Сибирское». Изготови­
тель: ООО НПО «Сибирская 
масляная компания»
Свойственные льняному 
маслу без горечи, 
постороннего привкуса и 
запаха
Прозрачное
Желтое с 
зеленова­
тым 
оттенком
2
Оливковое масло «Adria», 
Extra Virgin (Греция)
Вкус орехово-травяной, с лег­
кой горчинкой в послевкусии, 
запах ореховый с зеленью
Прозрачное, 
без осадка
Интенсивно 
желтый, с 
зеленью
3
Рисовое масло «Basso», 
изготовитель: фирма «Basso 
Fedele & Figli S.r.l.» (Италия)
Вкус и запах, свойственные 
рафинированному рисовому 
маслу
Прозрачное, 
без осадка
Интенсивно 
желтый, с 
зеленью
4
Подсолнечное масло «Благо», 
производитель: ООО 
«Компания Благо»
С легким привкусом 
подсолнечника
Прозрачное, без 
осадка
Светло­
желтый
5
Масло из тыквенных семечек 
«Pelzmann» фирмы «Эльмюле 
Пельцман», Австрия
Приятный вкус и аромат 
жареных тыквенных семян
Не прозрачное
Темно­
зеленый
6
Рапсовое масло «Российские 
семена», ЗАО «Веневский 
маслозавод» (г. Венев, 
Тульская обл.)
Вкус и запах, свойственные 
рафинированному безэруко- 
вому рапсовому маслу
Прозрачное
Светложел­
тый

---

92
А Г Р О Н О М И Я И Б И О Л О Г И Я
Все исследованные образцы по органолептическим показателям полностью отвечали своему 
наименованию и требованиям нормативных документов.
Нерафинированное масло из семян штерийской тыквы богато хлорофиллом, обладающим 
бактерицидными свойствами (именно благодаря высокому содержанию хлорофилла тыквенное масло 
имеет характерный зеленый цвет). Кроме того, оно отличается достаточно высоким содержанием 
витамина А, а присутствующий в нем жирорастворимый антиоксидант - витамин Е, надежно 
защищающий витамин А от разрушительного окисления, усиливает полезные свойства витаминов А 
и F. В зависимости от сорта, используемого при производстве сырья, оно имеет ореховый аромат или 
аромат жареных тыквенных семян, цвет темно-зеленый.
Рисовое масло получают из рисовых отрубей - побочных продуктов переработки риса, 
представляющих собой внешние оболочки околоплодника. Для извлечения масла из отрубей 
используют экстрагирование или горячее прессование. Для получения масла с оптимальными 
органолептическими свойствами после извлечения его подвергают физической или химической 
рафинации, осветлению и дезодорации.
Для идентификации растительных масел можно использовать основные физические 
показатели: плотность, показатель преломления и вязкость. Результаты исследований приведены в 
табл. 2.
Т а б л и ц а 2. Физические показатели исследованных образцов растительных масел
№
образцы
Наименование масла
Плотность при 
20°С, кг/м3
Показатель