Актуальные проблемы и пути их
Download 1.72 Mb. Pdf ko'rish
|
|
Разделку потрошеных тушек из каждой группы производили в условиях лаборатории кафедры технологии мяса и консервирования СКФУ с выделением крыльев по плечелопаточному суставу, окорочков по тазобедренному суставу и грудной части по коракоидной линии ребер. Окорочка затем разделили на 2 23 составные части – голень и бедро [2]. Выделенные части обваливали вручную с анатомической зачисткой костей. Результат анатомической разделки тушек показал увеличение выхода наиболее ценных с технологической точки зрения частей – грудки и бедра у цыплят опытной партии, на 18,8 и 21,3% соответственно. Общее содержание мышечной ткани в опытных образцах значительно превышает контроль. К тому же соотношение массы мышц к массе потрошеной тушки составляет 66,95%, что значительно превышает стандартные показатели для данного вида и возрастной группы птицы. В АНО центре биотической медицины (г.Москва) были проведены исследования по определению концентрации селена в продуктах переработки птицы, полученных после убоя контрольных и опытных образцов. Результаты исследования представлены в таблице 1. Таблица 1 − Концентрация селена в продуктах переработки птицы Наименование образца Контрольная группа Опытная группа Печень, мкг/г 0,54±0,100 0,84±0,101 Сердце, мкг/г 0,36±0,043 0,50±0,059 Бедро мкг/г 0,28±0,033 0,36±0,043 Грудка мкг /г 0,24±0,028 0,26±0,031 Из приведенных данных видно, что концентрация селена в мышцах цыплят опытной группы достоверно выше, чем у цыплят контрольной группы. В бедренных мышцах разница в содержании селена у цыплят опытной и контрольной групп составила 28,57 %, а в грудных мышцах – 8,33 %. В печени и сердце содержание селена увеличилось значительно – на 55,56 % и 38,89 % соответственно. Таким образом, мясо цыплят-бройлеров, выращенных с использованием в рационе кормовой профилактической добавки, является хорошим источником селена для человека. В результате проведенных исследований установлено, что включение кормовой профилактической добавки «Экстраселен+Vit» в рацион цыплят бройлеров приводит к увеличению предубойной массы и убойного выхода. Благодаря хорошей биоконверсии корма удается получить сырье со сниженной стоимостью, но с высокими качественными показателями. Разрабатываемая технология выращивания цыплят-бройлеров может быть использована фермерскими хозяйствами, а также предприятиями малого и среднего бизнеса птицеперерабатывающего комплекса. |
