Antiseptik samaradorligi haqida

Biokimyoviy usullar Fermentatsiya - bu metabolik anaerob jarayon bo'lib, unda ATP qayta tiklanadi va organik substratning parchalanish mahsulotlari ham donor, ham vodorodning qabul qiluvchisi bo'lib xizmat qiladi. Meva va sabzavotlarni fermentatsiyalash sut kislotasi fermentatsiyasiga asoslangan. "Fermentatsiya" atamasi odatda karamga, "tuzlangan" - bodring va pomidorga nisbatan qo'llaniladi; "namlangan" - olma, tarvuz va reza mevalarga. Sharob ishlab chiqarishda spirtli fermentatsiya qo'llaniladi.
Kombinatsiyalangan usullar.
Chekish - bu tutun yoki tutun preparatlari tarkibidagi yog'ochning to'liq yonmaydigan moddalari bilan tuzlangan yarim tayyor mahsulotni saqlash usuli. Bu usul tutun, tuz, issiqlik yoki quritishning saqlovchi ta'sirini birlashtiradi. Alohida tutunli moddalar va oddiy tuz mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va dudlangan hid beradi. Chekish sovuq (18-40 o S haroratda) va issiq (60-120 o S). Chekish suyuqligidan foydalanish bilan chekish keng qo'llaniladi. Uning afzalligi shundaki, chekish muddatlari qisqartiriladi va inson organizmiga zararli kanserogen moddalarni tutun tayyorlashdan chiqarib tashlash imkoniyati yaratiladi.
Quritish - bu tuz va quritishning bir vaqtning o'zida ta'siri bilan saqlanishdir. Quritish baliq, ba'zan go'shtni saqlash uchun ishlatiladi. Tuz va oz miqdordagi namlikning ta'siri mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Past haroratlarda quritilgan ovqatlar bir necha oygacha saqlanishi mumkin.
Konservativ ta'sirga ko'ra konservatsiya usullari fizik, fizik-kimyoviy, kimyoviy va biokimyoviy bo'linadi.
TO jismoniy usullar konservalash past (sovutish, muzlatish) va yuqori haroratlarda (pasterizatsiya, sterilizatsiya), ultrabinafsha nurlar, ultratovush va sterilizatsiya filtrlari bilan konservalashdan iborat.
Fizik-kimyoviy usullarga konserva tuz, shakar bilan konservalash va quritish (tabiiy, isitiladigan havo, vakuum, infraqizil, muzlatish bilan quritish) kiradi.
Birlashtirilgan usullarga konservalashda quritish va chekish kiradi.
Kimyoviy usullar konservalash mikroorganizmlarga zararli ta'sir ko'rsatadigan turli xil kimyoviy moddalardan foydalanishga asoslangan, masalan, antiseptiklar.
TO biokimyoviy usullar konserva fermentatsiyani o'z ichiga oladi.