Antiseptik samaradorligi haqida
Fizikaviy va kimyoviy usullar
Download 295.76 Kb.
|
Antiseptiklarni oziq ovqat
Fizikaviy va kimyoviy usullar
Quritish (suvsizlanish). Ushbu qadimiy saqlash usuli oziq-ovqatdan namlikni olib tashlashga asoslangan bo'lib, buning natijasida mikroorganizmlar rivojlana olmaydi. Quritilgan sut, sut mahsulotlari, baliq, mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Quritish paytida mahsulotlar sezilarli darajada vazn yo'qotadi, bu esa ularni tashish va saqlashni osonlashtiradi energiya qiymati xom ashyo bilan solishtirganda mahsulot. Quritilgan ovqatlar uzoq umr ko'radi. Ammo quritish paytida bir qator kiruvchi o'zgarishlar yuz beradi: lipidlar va vitaminlarning oksidlanishi, lazzat va aroma xususiyatlarining yomonlashishi. Quritish tabiiy (quyoshda va soyada) va sun'iy (termal, sublimatsiya, mikroto'lqinli pech) bo'lishi mumkin. Termik quritish quritgichlarda 60-200 ° S haroratgacha isitiladigan havo yordamida amalga oshiriladi. Supero'tkazuvchilar (kontaktli quritish) - mahsulotning barabanlarning issiq yuzasi bilan aloqa qilish (quritish suti, kartoshka pyuresi). Muzlatib quritish - suvning sublimatsiyasi (sublimatsiyasi) orqali muzlatilgan oziq-ovqatlardan namlikni olib tashlashga asoslangan Supero'tkazuvchilar usulning bir turi, ya'ni. yuqori vakuum sharoitida suyuq fazani chetlab o'tib, muzning bug'ga bevosita o'tishi. Muzlatib quritish konservalari iloji boricha Kimyoviy tarkibi, mahsulotning ozuqaviy qiymati, organoleptik xususiyatlari va mahsulotning saqlash muddati 3 yilgacha uzaytirilishi mumkin. Muzlatib quritish o'simlik va hayvonlardan olingan mahsulotlarni suvsizlantirish uchun ishlatiladi. Radiatsion quritish energiya manbasidan issiqlikni issiqlik nurlanishiga shaffof muhit orqali elektromagnit tebranishlar orqali o'tkazishga asoslangan. Radiatsiya bilan davolashning afzalligi nurlanishning nisbatan past dozalarida chirigan mikroflora va hasharotlar zararkunandalarining ko'p turlarining hayotiy faolligini bostirishdir. Stol tuzi va shakar bilan konserva. Usul mahsulotdagi quruq moddalar kontsentratsiyasini oshirishga asoslangan bo'lib, bu hujayra plazmoliziga va mikroorganizmlarning o'limiga olib keladi. Istalgan effekt 60-65% shakar konsentratsiyasida erishiladi. 10-20% konsentratsiyadagi stol tuzi ham xuddi shunday ta'sirga ega. Tovarshunoslik va oziq-ovqat mahsulotlari savdosini tashkil etish: Darslik / Ed. A.M. Novikova, T.S. Golubkina. M. - ProfOborIzdat. - 2001. - 44-bet. Shakar bilan konserva odatda pishirish, pasterizatsiya yoki sterilizatsiya bilan birlashtiriladi, bu esa vitaminlar, lazzatlar va boshqa moddalarni yo'q qilishga olib keladi. Tuzlanganda mahsulotning ozuqaviy qiymati pasayadi, chunki tuz ta'sirida hujayra sharbati sho'r suv hosil qiladi. Ba'zi turdagi baliqlarni tuzlashda ular pishadi, natijada yuqori ta'mli xususiyatlarga ega oziq-ovqat mahsulotlari paydo bo'ladi. Tuz va shakar bilan konservalash usulining o'ziga xos xususiyati shundaki, u xom ashyoning xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartiradi va natijada yangi iste'mol xususiyatlariga ega mahsulot hosil bo'ladi. Download 295.76 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling