Antiseptik samaradorligi haqida

Saqlashning fizik va kimyoviy usullari.Tuz va shakar bilan konserva Bu ko'pchilik mikroorganizmlar osmotik bosimni oshiradigan tuz va shakarning yuqori konsentratsiyasi bo'lgan mahsulotlarda rivojlanmasligiga asoslanadi. Osmoz - erituvchining (mikrobik suv) eritmaga (shakar va tuz) ularni ajratuvchi nozik bo'linma orqali sekin kirib borishi.
Tuzli mahsulotlar yaxshi saqlanadi, tuzlanganda, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi paydo bo'ladi, mahsulotning tuzilishi o'zgaradi, ammo tuzlanganda eriydigan oqsillar, vitaminlar va boshqa moddalar suv bilan birga qisman mahsulotdan chiqariladi. Tuz asosan baliq, tuzlangan pishloqlar va qo'ziqorinlar uchun saqlanadi. Konserva uchun tuz 4-14% konsentratsiyada ishlatiladi.
konservalash shakar murabbo, murabbo, quyultirilgan sut, murabbo, shakarlamalar va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bu holda shakar konsentratsiyasi kamida 60-65% bo'lishi kerak. . Yaxshiroq saqlash uchun shakar konsentratsiyasi 65% dan kam bo'lgan mahsulotlar germetik yopiq idishda qo'shimcha ravishda pasterizatsiya qilinadi.
Quritish- usul mahsulotdan suvning bir qismini olib tashlashga asoslanadi, buning natijasida qattiq moddalar kontsentratsiyasi oshadi, yuqori osmotik bosim paydo bo'ladi. Mahsulotlar namligi 4-25% gacha quritiladi.
Quritilgan mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, sut, tuxum, baliq.
Tabiiy quritish (soyada yoki quyosh nurlari ostida) va sun'iy (maxsus quritgichlarda 120 ° C dan yuqori haroratli issiq havo yordamida) mavjud. suyuq mahsulotlar purkagichlarda quritiladi.
Zamonaviy usullar infraqizil suvsizlanish va muzlatish quritish. Misol uchun, muzlatib quritish - bu muzlatilgan mahsulotlarni vakuumda quritish bo'lib, unda muzlatilgan mahsulotning muzining suv bosqichini chetlab o'tib, bug'ga o'tishi kuzatiladi.