Antiseptik samaradorligi haqida

Oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyoning buzilishi sabablari. Konservada bakteriyalar, xamirturushlar, mog'orlar va viruslar alohida ahamiyatga ega. Ularning ta'siri ijobiy bo'lishi mumkin, lekin ko'p hollarda - salbiy.
Tiriklarning ko'payishi bakteriyalar past harorat, suv etishmasligi, ozuqa moddalari va boshqa omillar bilan cheklangan. Sut kislotasi bakteriyalarining faolligi sabzavot, meva va sut mahsulotlarini fermentatsiyalashda foydali bo'lishi mumkin. Qolib mahsulot yuzasida hosil bo'lib, unga yoqimsiz hid va ta'm beradi, chunki ularning faoliyati uchun havo kerak. Foydali xususiyatlar ba'zi qoliplar pishloq tayyorlashda ishlatiladi. Foydali xususiyatlar xamirturush pivo tayyorlashda, vinochilikda, pishirishda (xamirni yumshatish uchun), tuzlashda ishlatiladi. Viruslar konservalanganda ular yo'q qilinadi, chunki ular odamlar uchun xavfli kasalliklar - oyoq va og'iz kasalligi, quturish, gripp manbai bo'lishi mumkin.
Ko'pchilik mikroorganizmlar 60-70 ° S haroratda nobud bo'ladi va harorat qanchalik yuqori bo'lsa, bu jarayon tezroq bo'ladi. Sabzavot va hayvon yog'lari qizdirilganda mikroorganizmlar va ularning sporalarining qarshiligini oshiradi, bu konserva ishlab chiqarishda hisobga olinadi, 100 ° C dan yuqori haroratni va uzoqroq ta'sir qilish vaqtini ta'minlaydi. Mikroorganizmlar, shuningdek, ularning sporalari kislotalar bo'lgan konservalarda past haroratlarda nobud bo'ladi.
Konservalash paytida mikroorganizmlarga zararli ta'sir ko'rsatadi fitonsidlar, bakteritsid xususiyatlariga ega va sarimsoq, horseradish, piyoz, shuningdek, mavjud antosiyaninlar(mog'or va xamirturushlarning o'limini tezlashtiradi) - qora smorodina, aronia va boshqalar tarkibidagi organik bo'yoqlar.
Kombinatsiyalangan saqlash usullari.Quritish– tuzlangan mahsulotlarni sekin quritish. Chekish - tuzlash bilan birgalikda tutunni davolash. 70-140 ° S tutun haroratida sodir bo'lgan issiq chekish va 40 ° S da sovuq chekish mavjud. Chekish uchun tutun suyuqligi va elektrosmoking ham ishlatiladi. Ular go'sht va baliq chekadilar.