Antiseptik samaradorligi haqida

Jismoniy usullar
Past haroratlar ta'sirida saqlash - bu usul sovutish va muzlatishni o'z ichiga oladi.
Sovutish saqlashning keng tarqalgan usuli hisoblanadi. U yangi meva, sabzavotlar, go'sht, baliq va sut mahsulotlari, tuxumlarni saqlash uchun keng qo'llaniladi. Ushbu saqlash usuli bilan oziq-ovqat mahsulotlari 0 ° C ga yaqin haroratgacha sovutiladi. Sovutish tovarlarning ozuqaviy qiymatini va organoleptik xususiyatlarini saqlaydi, lekin mahsulotlarning uzoq muddatli saqlanishini ta'minlamaydi (masalan, smetana - 72 soatgacha). , tvorog mahsulotlari - 36 soatgacha; pasterizatsiyalangan sut - 36 soatgacha). Ushbu usul yuklarni qisqa masofalarga tashishda, tarqatish tarmog'ida tezkor joriy etish sharti bilan qo'llaniladi.
Muzlash - Bu saqlash usuli bo'lib, unda oziq-ovqat harorati -8 ° C va undan past darajaga tushiriladi. Muzlatish oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlashga yordam beradi. Muzlatilgan oziq-ovqatlarning saqlash muddati oylar va hatto yillar bilan o'lchanadi. Harorat qancha past bo'lsa, muzlatish tezligi shunchalik tez bo'ladi va oziq-ovqat sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Tez muzlatish mahsulotning vazn yo'qotishini kamaytiradi. Sekin muzlashda hujayra ichida yirik muz kristallari hosil bo'lib, uni shikastlaydi, muzdan tushirish vaqtida hujayra shirasi yo'qoladi.
Muzlatilgan mahsulotlar sovutilgandan sifat jihatidan past, chunki uzoq muddatli saqlash vaqtida ularning ozuqaviy va ta'mli qiymati o'zgaradi, muzdan tushirish paytida ozuqa moddalarining yo'qolishi ham mumkin.
Yuqori haroratlarda konservalash oziq-ovqat mahsulotlarining mikroflorasini yo'q qilish va fermentlarni faolsizlantirish uchun amalga oshiriladi. Bu usul pasterizatsiya va sterilizatsiyani o'z ichiga oladi.
Pasterizatsiya 100 ° S dan past haroratda amalga oshiriladi. Bunday isitish bilan mikroorganizmlar o'ladi, lekin ularning sporlari qoladi. Shu sababli, pasterizatsiya tovarlarning saqlash muddatini uzaytirsa-da, ularning to'liq xavfsizligini kafolatlamaydi. Kvass, sut, pivo, baliq ikrai pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiya paytida mahsulotning ozuqaviy qiymati ozgina o'zgaradi, vitaminlar va boshqa ba'zi biologik faol moddalar faqat qisman yo'q qilinadi.
Sterilizatsiya - pasterizatsiyadan ko'ra samaraliroq saqlash usuli. Sterilizatsiya mahsulot turiga qarab 100 ° C dan yuqori haroratda ma'lum vaqt davomida (bir necha soniyadan - lahzali sterilizatsiya, 1 soatgacha) amalga oshiriladi.
Bu usul turli xil konserva (go'sht, baliq, sut mahsulotlari, sabzavot), sut tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Sterilizatsiya paytida nafaqat mikroorganizmlar, balki ularning sporalari ham nobud bo'ladi, bu mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi (bir necha yilgacha - konserva). Biroq, sterilizatsiya paytida mahsulotning ozuqaviy qiymati pasayadi va uning ta'mi o'zgaradi.
Ionlashtiruvchi nurlanish bilan saqlanish sovuq sterilizatsiya yoki pasterizatsiya deb ataladi, chunki sterilizatsiya effekti haroratni ko'tarmasdan erishiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun b-, b-nurlanish, rentgen nurlari va tezlashtirilgan elektronlar oqimi ishlatiladi. Ionlashtiruvchi nurlanish mikroorganizmlarning ionlanishiga asoslanadi, buning natijasida ular nobud bo'ladi. Ionlashtiruvchi nurlanish bilan saqlanish uzoq muddatli saqlash mahsulotlarini radiatsion sterilizatsiya (radappertizatsiya) va pasterizatsiya dozalari bilan radurizatsiyani o'z ichiga oladi. Mahsulotlarni nurlantirish inert gazlarda, vakuumda, oksidlovchi moddalar yordamida, past haroratlarda amalga oshiriladi. Bu usulning kamchiligi kimyoviy tarkibi va organoleptik xususiyatlarining o'zgarishidir. Sanoatda bu usul idishlar, qadoqlash, binolarni qayta ishlash uchun ishlatiladi.
Ultratovush yordamida saqlash(20 kHz dan ortiq). Bu usul sutni pasterizatsiya qilish uchun, fermentatsiya va alkogolsiz sanoatda, konservalarni sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi.
Ultraviyole nurlar bilan nurlanish(UFL). Bu to'lqin uzunligi 60-400 nm bo'lgan nurlar bilan nurlanishdir. UV nurlanishi, ayniqsa, patogen mikroorganizmlar va chirigan bakteriyalar uchun zararli. Shuning uchun UFL go'sht tana go'shti, yirik baliq, kolbasa sirtini tozalash, shuningdek, idishlar, jihozlar, muzlatgichlar va saqlash joylarini dezinfeksiya qilish uchun ishlatiladi.
Masshtablash filtrlaridan foydalanish. Ushbu usulning mohiyati mikroskopik teshiklari bo'lgan filtrlar yordamida tovarlarni buzuvchi moddalardan mexanik ravishda ajratishda, ya'ni. ultrafiltratsiya jarayoni. Bu usul tovarlarning ozuqaviy qiymati va organoleptik xususiyatlarini maksimal darajada saqlash imkonini beradi va sut, pivo, sharbatlar, vino va boshqa suyuq mahsulotlarni qayta ishlash uchun ishlatiladi.