B. B. Xolmurodov tktishf, "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" kafedrasi assestenti

Tabiiy (to'liq) sut - bu asosiy tarkibiy qismlarning miqdori va nisbati sun'iy ravishda o'zgartirilmagan xom yoki pasterizatsiyalangan sut.
Normallashtirilgan sut - unda yog 'miqdori normallashtiriladi va 3,2, 2,5, 3,5% va boshqalarga etkaziladi.
Qayta tiklangan sut - quruq sigir sutini suv bilan qisman yoki to'liq qayta tiklash orqali olinadi va yog 'miqdori bo'yicha normallashtiriladi.
Pishirilgan sut va qaymoq aralashmasidan ishlab chiqariladi, bu aralashmani yuqori haroratli ishlov berishga (3 soat davomida 90 ° C da) va 4,5 yoki 6,0% gacha bo'lgan yog'ga normalizatsiya qilinadi.
Boyitilgan normalizatsiya qilingan sut askorbin kislota (S vitamini) yoki uning tuzlarini normallashtirish va pasterizatsiya qilishdan so'ng kiritiladi.
Oqsilli sut sutsiz kukuni qo'shimcha kiritish va uni har ikkala yog '(1%, 2,5%) va yog'sizlangan qattiq moddalar (navbati bilan 11% va 10,5%) bo'yicha normalizatsiya qilish yo'li bilan ishlab chiqariladi.
Yog'siz sut qaymoqni ajratish (ajratish) natijasida hosil bo'ladi va shu sababli atigi 0,5% yog 'mavjud. Ushbu sut mavimsi rang ko'rinishi bilan ajralib turadi.
Krem sutning yog'li qismini ajratish yo'li bilan ajratish natijasida olinadi va 8, 10, 15, 20% yog 'bo'lishi mumkin, aholiga yuboriladi va 35, 62, 73, 78% sariyog' ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Shakar bilan quyultirilgan to'liq sut (qaymoq) suvning bir qismini har xil turdagi vakuumli bug'latgichlarda bug'langanda va tarkibidagi suv miqdorini 26% ga etkazish orqali, ehtimol plomba moddalari - kakao, kofe bilan tayyorlanadi.
Sterilizatsiya qilingan quyultirilgan sut (qaymoq) ochiq bug'lashtirgichlarda 100 ° C dan yuqori haroratda 25,5% suvgacha kondensatsiya qilish yo'li bilan ishlab chiqariladi.
Chang sut sutdan plyonkali yoki purkagichli quritgichlarda suvning to'liq bug'lanishi natijasida olinadi. Oxirgi usul bilan uni instantizatorlarda qo'shimcha ravishda qayta ishlash mumkin, buning natijasida u tezda eriydi.