B. B. Xolmurodov tktishf, "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" kafedrasi assestenti

Nazorat savollari.

1. 
   Go’sht va go’sht mahsulotlari haqida ma’lumot bering.
   
2. 
   Go’sht asssortimentlari haqida ma’lumot bering.
   
3. 
   Parranda go’shti qanaqa qilib soxtalashtiriladi va uni qanaqangi qilib ajratib olinadi?
   
4. 
   Ichki moddalar orqali qalbakilashtirish qanaqangi amalga oshiriladi
   
5. 
   Qalbakilangan go’sht va yarimtayyor go’sht mahsulotlarini qalbakilashtirilganligini anaqangi qilib aniqlash mumkin?
   

18-Mavzu: Sut va sut mahsulotlarinui soxtalashtirish turlarini o'rganish va uni aniqlash usullari
Reja:

1. 
   Sut va sut mahsulotlari. Sut va sut mahsulotlarining bozordaga yitkazishda mavjud moammolar.
   
2. 
   Sut va sut mahsulotlarini soxtalshtirish.
   
3. 
   Soxtalashtirilgan sut mahsulotlarini aniqlash.
   

So'nggi yillarda Respublikamizda sut va sutli ichimliklar va ayniqsa muzqaymoq turlari va ishlab chiqarish hajmi sezilarli darajada oshdi. Barqaror talabga ega bo'lgan sut va sut mahsulotlari bozorida uning yuzlab nomlari mavjud va ularning aksariyati faol ravishda reklama qilinmoqda, shuning uchun sut va sut mahsulotlarini suv bilan suyultirish orqali soxtalashtirish yoki hajmini ko'paytirish vasvasasi har doim tarqatuvchi va sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi uchun mavjud.
Bugungi kunda barcha turdagi sut va sutli ichimliklar, ayniqsa bozorlarga etkazib beriladigan quyultirilgan sut va muzqaymoqlarning haqiqiyligini har tomonlama tekshirish bilan bog'liq muammolar ayniqsa dolzarbdir.
Sut va sut mahsulotlarining haqiqiyligini tekshirishda quyidagi tadqiqot maqsadlariga erishish mumkin:
♦ sut va sut mahsulotlari turini aniqlash;
♦ soxtalashtirish usullari va ularni aniqlash usullari.
Sut va sut mahsulotlarining turini aniqlash uchun haqiqiyligini ekspertizadan o'tkazayotganda ekspert o'zi hal qilinishi kerak bo'lgan vazifalar doirasini va uning ixtiyorida bo'lgan usullarni o'zi belgilashi kerak. Ushbu maqsadga erishish uchun mutaxassis hal qilishi mumkin bo'lgan vazifalar doirasini ko'rib chiqamiz.
Sut - bu iliq qonli sutemizuvchilarni laktatsiya davrida hosil bo'lgan ozgina yopishqoq suyuqlik (xira oq rangda yoki sarg'ish tusda va o'ziga xos hidda).
Odam sutni bevosita oziq-ovqat mahsuloti sifatida yoki qaymoq, fermentlangan sut mahsulotlari, muzqaymoq, sut konservalari, sigir moyi (sariyog), pishloqni qayta ishlash uchun xom ashyo sifatida ishlatadi.
Ayrim buzoqlarni va bolalarni boqish uchun mo'ljallangan sut har xil o'ziga xos xususiyatlarga ega (rangi, kimyoviy tarkibi, asosiy tarkibiy qismlarining nisbati, bifidoaktiv shakar va kaltsiyning mavjudligi)