Бизнес-жоспар кафе ашуға тез тамақтану 2020 жыл Мазмұны Түйіндеме 3
Download 161.01 Kb.
|
Бизнес план
- Bu sahifa navigatsiya:
- Маркетинг жоспары
Өндіріс бағдарламасы
Сату бағдарламасы жүргізілген маркетингтік зерттеулердің нәтижелері негізінде (тұтынушылардың қалауын анықтау мақсатында), сондай-ақ жарнамалық акциялар және өнімді жеткізуге келісім-шарттар жасасу арқылы жүзеге асырылатын болады. Жоспарланған сату бағдарламасы
және Бағаны қалыптастыру кезінде тұтынушылардың орташа кіріс деңгейімен анықталатын сатып алу қабілеті ескерілді. Бағаның қалыптасуы нарықтық бағалар мен өнімнің жалпы құнына негізделген. Қазақстан Республикасының астанасы-Нұр-Сұлтанда қазіргі заманғы сауда және ойын - сауық кешендері мен қоғамдық тамақтану орындарының көп саны онда 2006-2007 жылдары-тұтыну секторының қарқынды даму кезеңінде ашылды. Айта кету керек, Нұр-Сұлтан Алматыдан екі есе аз, ал қоғамдық тамақтандыру орындарының саны Алматыдан екі есе төмен - 637 (оның ішінде 196 мейрамхана). Ақтау да, Атырау да халық табысының жоғары деңгейімен сипатталады. Мұнай өндіру саласын дамыту осы қалалардың аумағында ауқатты адамдар мен орта таптың тұтынушыларының едәуір аудиториясын қалыптастыруға ықпал етеді. Бұл өз кезегінде тұтынушылық қажеттіліктерді қанағаттандыруға бағытталған бизнесті дамытудың маңызды перспективаларын ашады. Алайда, әзірге мейрамханалар саны мен сапасы бойынша басқа қазақстандық қалалардан оза отырып, Атырау мен Ақтау Нұр-Сұлтан және одан да көп Алматы нарығынан төмен. Сарапшылардың бағалауынша, Атырау нарығы Алматыдан алты-жеті жылға, астаналықтан төрт - бес жылға артта қалып отыр. Оның дамуын қала халқының аздығы, орта таптың шағын қабаты кешіктіреді. Бұл факторлар провинциядағы мейрамхана бизнесінің инвестициялық тартымдылығын төмендетеді. Бірақ мұнда көптеген шетелдіктер бар және бұл дамыған бөлу саясатына әсер етті: түскі ас, күрделі түскі ас астаналық қалаларға қарағанда кең таралған. Кеңселерге және үйге тағамдарды жеткізу жоғары деңгейде ұйымдастырылған-бұған "РосИнтер" зерттеулерінің мәліметтері дәлел. Сонымен, тежеу факторларына қарамастан, мейрамханалар нарығы астаналарда да, аймақтарда да дамып келеді, бірақ өзіндік ерекшелігімен. Барлық қазақстандық қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының басты проблемасы-төмен сервис болып табылады. "Сыпайы, бірақ мейманға деген шынайы қамқорлықсыз" - "РосИнтер" зерттеуінде Алматы мен Нур-Сұлтан нарығында көптеген мейрамханаларға қызмет көрсету сапасының деңгейі осылай бағаланады. Атырау туралы "қызметкерлердің жұмысында мейманға деген шынайы қамқорлық қана емес, әдеттегі қызмет көрсету стандарттарын сақтау да сезілмейді" делінген. Қызмет көрсетуші персоналдың клиентке индифферентті қарымқатынасының себептерінің бірі қазақстандық мекемелерде қызмет көрсеткені үшін келушінің шотына бірден 10% - даяшыға сыйақы енгізу қабылданған болуы мүмкін (басқа елдерде мұндай сыйақы әдетте клиенттің қалауы бойынша қалдырылады). Бұл ереже даяшыларды, әкімшілерді жақсы жұмыс істеуге ынталандырмайды-өйткені олар өз ақшаларын алады. Қызмет көрсету сапасының проблемалары көп жағдайда кадрлардың көп ауысуымен, даяшылар мен басқа да мейрамхана қызметкерлерінің кәсіби дайындығының болмауымен байланысты (Еуропада даяшылар үшін екі-үш жыл оқиды). Жақсы деңгейдегі мекемелерде әкімшілік қызметкерлерді оқытуға да, қызмет көрсету сапасын ішкі бақылауға да көп көңіл бөледі. Орта деңгейдегі қазақстандық мейрамханалардың көпшілігінде даяшылар негізінен студенттер жұмыс істейді, олар үшін бұл уақытша жұмыс. Уақытша жұмысқа келген адам оған тиісінше қарайды. Бұл адамдарға мамандық негіздерін үйретуге, сондай-ақ олардың жұмыс сапасын бақылауға бағытталған басқарушы қызметкерлердің елеулі күш-жігері ғана жағдайға әсер етуге мүмкіндік береді. Проблемалар даяшылармен ғана емес, аспазшылармен де туындайды. Әдетте, барлық аспаздар бірдей, жай ғана орыннан орынға ауысады. Сондықтан соңғы бірнеше жыл ішінде ірі мейрамханалар шетелдік аспаздарды жұмысқа шақырады. Бұл өз кадрларының тапшылығына байланысты. Тұтынушылық сұраныстың төмендеуін жандандыру үшін мейрамханалар мен кафелер ұсынылатын қызметтердің сапасын сақтай отырып, бағаны төмендету үшін түрлі акциялар өткізе бастады. Мейрамхана иелері дағдарысты әртүрлі маркетингтік акциялар мен жеңілдіктер арқылы жеңеді. Олардың көмегімен бизнесмендер тұтынушыларды қызықтырып, қаржы қаражатын үнемдеу үшін тек үйде тамақ ішудің қажеті жоқ деп сендіргісі келеді. Орташа баға санатындағы мекемелер (бір түскі ас-шамамен үш мың теңге) неғұрлым белсенді және тапқыр, өйткені тұтыну сұранысының 40% - ға дейін төмендеуін қатты сезінеді. Акциялардың екі түрі бар-бонустар, сыйлықтар және жеңілдіктер. Мысалы, мекеме алтыншы кружка сыраны тегін береді немесе пиццаға тапсырыс береді, бірақ жеткізу үшін төлемейді. Кейбір мекемелер бағаны төмендетуге ставка жасайды. Өскемен және Нұр-Сұлтан қалаларындағы пиццерия желісі "Пицца-блюз" қаңтар және ақпан айларында келушілерге арнайы "дағдарысқа қарсы мәзір" ұсынды-ондағы кез - келген тағам келушілерге 300 теңге тұрады. Клиенттердің адалдығын сақтау және тапсырыс көлемін арттыру үшін РосИнтер желісі ақпан айында бірден екі акция өткізді - азық-түлік тексеру және "екінші пицца тегін". Желінің барлық мекемелерінде көлемі 500 теңге болатын фуд-чектер жүйесі енгізілді. Келуші, егер оның шоты үш мың теңгеден асса, фуд-чек алды. Келесі келген кезде клиент бір азық-түлік чегін төлей алады. Мейрамханалар үшін бұл акцияның артықшылығы айқын-жеңілдік алу үшін келуші оларға екінші рет оралуы керек. Қонақтар санын көбейту үшін кафелер мен мейрамханалар акцияларынан басқа, тұрақты келушілермен белсенді жұмыс істей бастайды және адалдық жүйесін енгізеді. Премиум мейрамханалар арасында маркетингтің бұл құралы сұранысқа ие, өйткені олар тұтынушылық белсенділіктің төмендеуін аз сезінді және бағаны төмендетуге әлі ниет білдірмеді. Мекемелер әлеуетті клиенттер базасын жасайды. Кейбір мейрамханалар клиенттік базаны кеңейтіп, қарапайым түрде. Мысалы, алматылық Temujin мейрамханасы "Сіздің визиткаңыз - біздің жеңілдік" акциясын өткізеді. Байланыс мәліметтерін қалдырып, адам мейрамхана қызметтері және оның барлық жаңалықтары туралы ақпарат алуға келіседі. Бір реттен артық визит карточкасы жеңілдікке айырбасталмайды. Сонымен қатар, кейбір мейрамханалар жұмыс күндері клиенттерді тартуға тырысады. Мысалы, Алматыдағы Loud мекемесінде жұмыс күндері барлық мәзірге 20% жеңілдік ұсынылады. Мұндай шараларға премиум және орташа баға сегменттері арасында орналасқан көптеген мекемелер жүгіне бастайды. Адалдық жүйесі өз артықшылықтарын береді,бірақ тұтынушылар тек демалыс күндері мейрамханаларға барады. Дағдарысқа қарсы шараларды ірі компаниялар ғана емес, шағын компаниялар да қабылдайды. Атап айтқанда, Алматыдағы Bubble Tea шатырларына ие MM Food Service оларды көңілді суреттермен және "дағдарысқа қарсы саясат" түрлі-түсті жазулармен безендірді. Бұрын бұл шатырларда құны 300 теңге болатын түрлі қоспалары бар шай ғана сатылатын. Енді оған 250 теңгеден хот-догтар қосылды. Дағдарыс жағдайындағы кәсіпкерлердің бір бөлігі мейрамхана бизнесіне ақша салу және ағымдағы кірісті қолдау мүмкіндігі ретінде жүгінеді (мейрамхана бизнесі дағдарыс кезеңінің барлық жағымсыз жақтарын сезіне бастайды деп саналады - өйткені адамдар әрқашан жейді). Дағдарыс кезінде аман қалу үшін мейрамхана иелері бағаны төмендетуге, клиенттерді әртүрлі акциялар мен арнайы ұсыныстармен тартуға және бағаның төмендеуінен сапа нашарламағанын дәлелдеуге мәжбүр болады. Download 161.01 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||