УДК 664.6/.7; 664.6; 664.7
ҚУРУҚ ИҚЛИМДА ЕТИШТИРИЛГАН БУҒДОЙ ДОНИНИ НАВЛИ УН
ТОРТИШГА ТАЙЁРЛАШДА ФАОЛЛАШТИРИЛГАН СУВ БИЛАН
ГИДРОТЕРМИК ИШЛОВ БЕРИШНИНГ НОН МАҲСУЛОТЛАРИНИ
САҚЛАШДА УЛАРНИНГ ЭСКИРИШИ ЖАРАЁНИГА ТАЪСИРИ
1
Равшанов С.С.,
2
Исабаев И.Б.,
1
Мирзаев Ж.Д.,
1
Нурматов И.Р.
1
Тошкент кимё технология институти,
2
Бухоро муҳандислик-технология институти
Аннотация. Мақолада фаоллаштирилган сув билан гидротермик ишлов (ГТИ) берилган донлардан
тортилган ундан нон ишлаб чиқаришда тайёр маҳсулотларнинг сифат ўзгаришлари таҳлил қилинган. Қуруқ
иқлим шароитида етиштирилган буғдой донларидан тортилган унларнинг новвойлик хоссалари ва улардан
тайёрланган нонларни сақлашда янгилик кўрсаткичларининг ўзгариши ўрганилган. Тадқиқотда қуруқ иқлим
шароитида етиштирилган буғдой донларини навли ун тортишга тайёрлашда ГТИ беришда ултратовуш
таъсирида фаоллаштирилган сувни қўллаб, ушбу ундан тайёрланган ноннинг эскиришини секинлаштиришга
эришилган.
Таянч сўзлар: буғдой дони; технология; сифат кўрсаткичлари; фаоллаштирилган сув;
ультратовуш тўлқини; ноннинг янгилиги; ноннинг эскириши; сифат ўзгаришлари.
ВЛИЯНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ АКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ ПРИ
ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ЗЕРНА, ВЫРАЩЕННОГО В СУХИХ
КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ, НА СОХРАНЕНИЕ СВЕЖЕСТИ ХЛЕБА ПРИ
ХРАНЕНИИ
1
Равшанов С.С.,
2
Исабаев И.Б.,
1
Мирзаев Ж.Д.,
1
Нурматов И.Р.
1
Ташкентский химико-технологический институт,
2
Do'stlaringiz bilan baham: |
